Matsusaka sau carnea de vită Matsuzaka este o formă de carne de vită wagyu care este produsă în Matsusaka, Japonia, în prefectura Mie. Această carne de vită este renumită pentru textura sa fragedă, aroma complexă și aspectul frumos marmorat și, de obicei, are prețuri foarte mari atunci când este oferită spre vânzare. Unii oameni consideră că carnea de vită Matsusaka este de o calitate mult mai bună decât carnea de vită Kobe, un alt tip celebru de carne de vită japoneză; Carnea de vită Matsusaka tinde cu siguranță să aibă o aromă mai puternic dezvoltată.
Termenul „wagyu” este folosit generic pentru a descrie mai multe rase de vite crescute în Japonia. Carnea de vită Matsusaka provine de la negrii japonezi, iar prin tradiție, în zonă sunt crescute doar juninci, iar acestea nu sunt niciodată crescute, pentru că se spune că acest lucru influențează aroma cărnii de vită. Vacile au voie să trăiască până la vârsta de trei ani, creând o carne mult mai distinctivă, mai consistentă; dimpotrivă, majoritatea vitelor din alte regiuni ale lumii sunt sacrificate la vârsta de 18 luni sau uneori la doi ani.
În timp ce vacile sunt crescute, li se oferă o dietă bogată și variată, care ar trebui să crească marmorarea în carnea lor. Vacilor li se oferă și bere, care ar trebui să le stimuleze pofta de mâncare, și li se fac masaje frecvente. Spre deosebire de știrile fanteziste, vacile nu ascultă muzică în hambarele lor, dar cu siguranță sunt bine tratate. Toate aceste răsfăț adaugă considerabil la prețul final al cărnii, care poate fi uimitor de costisitor, iar faptul că doar aproximativ 25,000 de vaci sunt sacrificate în fiecare an face ca această carne rară să fie și mai scumpă.
Cea mai mare parte a cărnii de vită Matsusaka este vândută cu copita la licitații, iar vacile premiate s-au vândut cu aproape 100,000 USD (USD) și uneori cu mult mai mult, în timp ce altele aduc în jur de 10,000 USD USD, care este încă un preț extrem de mare pentru bovinele destinate sacrificării. . Odată scoasă la licitație și sacrificare, carnea poate fi vândută direct restaurantelor, caz în care devine un articol prețuit de meniu, sau poate fi vândută prin măcelarii și angrosisti.
Deoarece carnea de vită Matsusaka este atât de scumpă, oamenilor le place de obicei să o savureze atunci când au ocazia să o guste. Această carne rară trebuie, de asemenea, pregătită cu atenție, pentru a scoate tot ce este mai bun din aromă. Multe restaurante oferă tartar Matsusaka, folosind carne de vită crudă, iar oamenii ar trebui să evite cu siguranță gătirea intensă a cărnii de vită, deoarece acest lucru va distruge o mare parte din aroma complexă și delicată.