Carnea de vită cu portocale este un fel de mâncare în stil asiatic care folosește carne de vită și un sos de portocale ca ingrediente principale. Carnea de vită este de obicei tăiată foarte subțire și poate fi prăjită într-un wok, uneori în timp ce este acoperită cu amidon de porumb pentru a crea o suprafață crocantă. Aroma de portocale care definește preparatul poate fi introdusă ca un sos gros, dulce, care îmbracă carnea de vită; ca marinadă pentru carne; sau de la încălzirea felii de portocale sau coaja de portocală în tigaie aproape de sfârșitul gătitului. Carnea de vită portocalie rezultată poate fi combinată cu legume precum broccoli, mazăre de zăpadă și morcovi, servită peste orez și ornata cu coriandru și coajă de portocală.
Nu există o singură rețetă pentru carne de vită de portocale, iar nivelul de aromă de portocale din felul final poate fi ajustat cu ușurință de bucătar. Unele rețete folosesc suc de portocale într-o marinadă pentru carne de vită împreună cu sos de soia, usturoi, oțet de vin de orez și ulei de susan. Multe rețete fac în schimb un sos din diferite produse de portocale. O alegere populară este o marmeladă de portocale care adaugă dulceață și face un sos gros care îmbracă ingredientele. Indiferent de metoda folosită, un ingredient comun care este fie gătit în tigaie cu carnea de vită, fie folosit ca garnitură la sfârșit este fâșiile subțiri sau bucăți de coajă de portocală, care eliberează uleiuri esențiale atunci când sunt încălzite.
Carnea de vită în vită portocalie poate fi orice tăietură care nu necesită un timp lung de gătire; mușchiul și friptura sunt alegeri populare. De obicei, este tăiat în fâșii subțiri înainte de a fi folosit. Pentru a crea o carne de vită portocalie crocantă, carnea este uscată, acoperită cu amidon de porumb și lăsată la frigider pentru ceva timp înainte de gătire. Alternativ, carnea de vită poate fi marinată în suc de portocale sau marmeladă de portocale timp de 30 de minute până peste noapte, deși aciditatea sucului de portocale ar putea începe să afecteze carnea dacă este lăsată la macerat prea mult timp, rezultând o textură nedorită când este gătit.
Pentru a asambla carnea de vită portocalie, carnea este de obicei prăjită singură în puțin ulei până este gătită. Apoi se scoate din tigaie și se adaugă în tigaie lichide precum sosul de soia, oțetul de vin de orez și uleiul de susan. Ghimbirul și usturoiul sunt adăugate împreună cu orice ardei iute iute sau fulgi de ardei folosiți pentru a adăuga căldură contrastantă preparatului. Orice ingrediente cu aromă de portocale, cum ar fi marmeladă sau sucul de portocale, sunt de asemenea adăugate și reduse până se îngroașă. În acest moment, carnea de vită și orice alte legume gătite sunt adăugate înapoi în tigaie și gătite timp de un minut, astfel încât sosul să acopere totul și toate ingredientele să fie încălzite.
Carnea de vită portocalie poate fi servită direct peste orez alb. Alternativ, poate fi servit pe un pat de verdeață cu frunze. Opțiunile de garnitură includ coaja de portocală, ceai verde, coriandru și secțiuni întregi de portocală.