Silverside de vită este o bucată de vită dezosată luată de la capătul din spate al vacii, între crupă și coadă. Bucătarii folosesc multe metode diferite de preparare și gătire a rostului, în funcție de cerințele preparatului pe care îl fac. Sarea și piperul sunt condimentele cel mai des folosite la prepararea cărnii. Unii bucătari le place să fierbe carnea înainte de a o prăji încet în cuptor pentru a face rostul gătit cât mai suculent. Bucata de vita poate fi folosita in retete precum carnea de vita la oala cu vin rosu si marmelada de ceapa rosie si carnea de vita teriyaki.
Diferite bucăți de carne de vită sunt luate din diferite părți ale vacii. Carnea de vită silverside vine din partea superioară din spate. Bucătarii pot găsi tăietura de carne privind între coada animalului și crupă. Flancul gros este direct sub tăietura argintie, iar piciorul animalului este sub acesta. Topside este un alt nume pentru carnea de vită silverside.
Un strat subțire de grăsime înconjoară partea argintie a cărnii de vită, iar tăietura nu conține oase. Aceste calități determină modurile în care tăietura este folosită în mod obișnuit. Stratul subțire de grăsime care îl înconjoară înseamnă că articulația rămâne umedă în timpul gătirii, deoarece grăsimea congelată se transformă în lichid și se scurge în carne. Carnea de vită silverside este adesea tăiată în fripturi individuale, deoarece nu conține oase și poate fi tăiată cu ușurință.
Bucătarii de obicei condimentează și fierb carnea atunci când pregătesc carnea de vită argintie pentru gătit. Condimentele cele mai des folosite sunt sarea și piperul, dar în unele cazuri se pot adăuga și alte condimente. Carnea se prăjește puțin adânc în ulei pentru a se rumeni peste tot înainte de a fi introdusă la cuptor. Acest lucru închide porii din carne și previne pierderea grăsimii în timpul gătirii. Grăsimea suplimentară din carne o face mai suculentă când este complet gătită.
Rețetele care implică carnea de vită necesită, de obicei, prăjirea întregului rost de carne la cuptor și apoi tăierea în felii pentru servire. Bucăția de carne este inclusă în rețete precum carnea de vită la fiert și carnea de vită la prăjit cu vin roșu și marmeladă de ceapă roșie. Aceste rețete presupun ambele prăjirea cărnii ca un rost întreg și apoi servirea ei cu un sos și câteva legume și sunt tipice pentru majoritatea rețetelor de argint. Se pot face și rețete mai exotice, cum ar fi carnea de vită teriyaki, dar acestea implică de obicei tăierea cărnii în bucăți mai mici înainte de gătire.