Prelevată din coapsele superioare din spate ale vacii, la articulațiile chiar sub crupă, bucata de carne de vită din partea argintie este o friptură potrivită pentru curatarea cu sare înainte de gătit. Corned silverside, numită astfel după clapele de piele practic necomestabilă de-a lungul unei margini, este unul dintre puținele tipuri de fripturi mai puțin fragede utilizate de obicei pentru felul de mâncare, mai cunoscut sub numele de corned beef. Această carne a fost inițial vindecată cu pelete de sare frecate în pielea cărnii pentru o perioadă lungă de întărire, dar o baie de saramură în apă sărată împletită cu condimente precum usturoi, foi de dafin și boabe de piper este mai obișnuită în 2011.
Corned Beef este un fel de mâncare apreciat în numeroase culturi din întreaga lume, din țări europene precum Irlanda, Anglia și Noua Zeelandă, până în America și până în Australia. În multe dintre aceste locuri, preparatul corned beef este de fapt cunoscut sub numele de corned silverside, sau doar silverside. Contrar credinței populare, totuși, corned silverside are o tradiție mai lungă și mai mândră în alte țări decât Irlanda. În America însă, felul de mâncare și acea cultură sunt indisolubil legate.
Alte bucăți de carne sunt, de asemenea, folosite în afară de silverside pentru a face corned silverside. Pieptul, de deasupra picioarelor din față, este folosit în mod regulat pentru carnea de vită. Pentru a face felul de mâncare pot fi folosite și fripturi de flanc sau alte fripturi.
Corned silverside începe cu o perioadă de depozitare sigilată în apă sărată care a fost fiartă cu boabe de piper negru și foi de dafin în tradiția europeană. Alții, cum ar fi bucătarul TV Alton Brown, folosesc o gamă largă de condimente pentru saramură: toate condimentele, ghimbir, boabe de ienupăr, scorțișoară, salpetru, sare, zahăr, semințe de muștar, boabe de piper și cuișoare. În cele mai multe cazuri, corned silverside suferă o baie frigorifică care durează aproximativ 10 zile. Amestecul trebuie verificat în fiecare zi sau două pentru a vă asigura că carnea rămâne sub apă și condimentele sunt bine amestecate.
Departamentul Agriculturii din SUA recomandă să gătiți carnea de vită „scăzută și lentă” cu umiditate constantă, pentru ca această carne hotărât nedupă să se gătească până la capăt și să devină fragedă. Aceasta înseamnă că va fi nevoie de o oală acoperită, o oală, o oală sub presiune sau o oală acoperită. La cuptor, un piept cu grăsimea în sus ar trebui să fie gătit la aproximativ o oră pe kilogram la 325 ° F (aproximativ 163 ° C). De asemenea, poate fi fiert în apă pe o plită în aproximativ aceeași perioadă de timp. Cu toate acestea, atunci când utilizați o oală de vas, va dura până la șase ore la maxim sau o jumătate de zi la scăzut pentru a găti. Sub corned beef din oală pot sta legume precum cartofi, morcovi și varză înotând într-o apă care se va transforma într-un sos mai mult la momentul servirii preparatului.