Ce este carnea de vită uscată?

Carnea de vită uscată este cunoscută și sub denumirea de carne de vită jerky, care poate fi preparată în mai multe moduri – unele laborioase, altele ușor. Cu un deshidratator dedicat sau chiar doar o zonă cu vânt și puțină răbdare, jerky tradițional poate fi făcut în o jumătate de duzină de stiluri etnice, de la pionier și nativ american pemmican la italian și sud-african. Alții preferă să lase un producător dedicat să-și facă sacadat, precum și un alt fel de carne de vită uscată procesată intens, care vine într-un borcan, care este cunoscut sub numele de carne de vită ciobită. Această ultimă proteină formează piesa centrală a unui fel de mâncare infam produs de armata americană, numit carne de vită cremă peste pâine prăjită.

Stilul sacadat al cărnii de vită uscată este făcut să reziste câteva luni, dacă este sărat corespunzător și păstrat cu cantitatea potrivită de umiditate. În primul rând, carnea slabă de vită este tăiată subțire, mărunțită ușor și aromată cu un amestec de condimente precum pudră de usturoi, praf de ceapă, sare, piper, sos Worcestershire, sos de soia, miere și fulgi de piper. Înainte de condimentare, pentru a ucide toate bacteriile dăunătoare, bucătarii vor arunca și carnea într-o oală cu apă clocotită timp de cel mult 15 secunde – un proces numit albire.

După ce carnea a petrecut o zi întreagă în frigider, poate deveni carne de vită uscată aromată în câteva moduri. O modalitate este de a stivui feliile pe rafturile unui deshidratator, care se poate termina sacadat în mai puțin de o zi. O altă metodă modernă de obținere a sacadatelor cu gust tradițional este coacerea lent a pieselor într-un cuptor setat la cea mai scăzută temperatură. Bucățile nu sunt așezate pe o foaie, ci în schimb atârnate de grătarul de sus al cuptorului cu scobitori care sunt înfipte printr-un capăt al feliilor. Pentru a evita gătirea efectivă a cărnii în loc să o uscați, bucătarul celebru Alton Brown recomandă să stivuiți feliile în rânduri de filtre de cafea și apoi să atașați stivele cu ajutorul cordonului elastic pe partea din față a unui ventilator de cutie care rulează. Acest lucru va dura mai mult pentru a usca carnea, dar va păstra mai multă aromă și textura.

Carnea de vită tocată este poate unul dintre cele mai emblematice tipuri de carne de vită uscată. În timpul celui de-al Doilea Război Mondial, aceste felii de carne uscată procesată au fost folosite pentru a hrăni trupele cu o masă numită carne de vită cremă peste pâine prăjită. Potrivit site-ului web al USS Little Rock, rețeta Navy presupune adăugarea de felii de carne de vită uscată la un amestec fiert de făină, lapte, piper, unt și sos Worcestershire, care este apoi turnat fierbinte peste pâine prăjită sau o brioșă englezească.

Deși carnea de vită uscată este cea mai obișnuită, alte proteine ​​sunt utilizate în mod regulat pentru a face aceste delicii de lungă durată. Cerb, curcan, bivol, elan, elan, bizon și struț sunt substituții comune. Fiecare produce o aromă și o textură ușor diferite.