Mole (pronunțat MOL-ay) se referă la o serie de sosuri făcute în Mexic, dintre care cele mai faimoase sunt o combinație de o varietate de chilis și ciocolată. Deoarece multe sosuri de alunițe conțin și bulion de pui, este ideal să turnați sosul peste pui. Mole de pui se poate referi la orice pui acoperit cu un sos de mole sau se poate referi în mod specific la Mole Poblano: Pollo con Arroz (pui cu orez).
Chicken Mole Poblano este un fel de mâncare complex de făcut atunci când este făcut în mod tradițional. Pentru sos se pot folosi o serie de ardei iute. Alunița include și condimente precum chimenul, nucile măcinate, ciocolata mexicană sau ciocolata neîndulcită. Ceapa și usturoiul ajută la echilibrarea aromelor.
Tipul de pui folosit la aluniță poate varia. Unii bucătari preferă să folosească carne albă de pui, dar altora le place să folosească carne dezosată de pulpe, deoarece aroma sa mai bogată completează sosul de mole. Puiul este de obicei sot în ulei până când este complet gătit. Unele rețete necesită de fapt soterea parțială a puiului. Puiul este apoi pus într-o caserolă, acoperit cu sosul de mole și copt până când este gata. De obicei, puiul este servit peste orez.
Există multe feluri de mâncare simplificate de cârtiță de pui. Unii bucătari recomandă metoda caserolei și omit nucile măcinate, adăugând în schimb unt de arahide în aluniță. Ardeii iute conservați pot fi folosiți, deoarece pot fi mai ușor de lucrat și mai ușor de disponibil. Deși acest lucru nu este autentic, este totuși plăcut pentru papilele gustative ale multor bucătari.
Nu este necesar să rămâneți cu alunița Poblano când faceți alunița de pui. Mole de Cacahuate, de exemplu, omite ciocolata și folosește arahide măcinate. Pentru cei cărora li se pare ciudat să folosească ciocolata într-un sos savuros, rețetele de Mole de Cacahuate pot fi soluția perfectă. Mai mult, acest sos este un topping tradițional pentru pui în Mexic.
Alte sosuri care pot fi folosite pentru a face aluniță includ Mole Coloradito roșu. Este destul de asemănător cu celelalte alunițe, dar include și roșii și poate fi un topping plăcut. Mole Verde este un alt sos care poate fi delicios ca parte a cârtiței de pui și folosește semințe de dovleac măcinate și tomate pentru a produce un sos frumos de culoare verde deschis.
În Mexic, anumite alunițe sunt foarte populare în diferite regiuni. Oaxaca este considerată cea mai diversă în oferta sa de aceste sosuri. Când călătoresc acolo, vizitatorii ar putea dori să întrebe ce tip de aluniță primesc atunci când li se servește felul de mâncare. Poate varia cu adevărat, dar fiecare sos are o aromă și un gust unice care îl fac să merite încercat.