Sucitorul cu caneluri este un tip mai specializat de sucitor care este folosit în principal la fabricarea de pâine tradiționale din „Lumea veche” precum Lefse sau Lahvosh. Poate arăta ca un sucitor tipic, compus dintr-un cilindru din lemn de esență tare, cu un mâner la fiecare capăt, sau poate fi, de asemenea, un știft mai mic care este atașat cu un singur mâner. În cazul în care un tip canelat diferă este că are de obicei caneluri de 1/8 (3.175 mm) inch care rulează în jurul știftului. Scopul său este de a întinde buzunare de aer care pot afecta cât de plată se dovedește a fi o bucată de pâine după coacere în cuptor.
Termenul „sucitor cu caneluri” poate fi un termen generic pentru câteva tipuri diferite de sucitoare care nu sunt netede. Tipul de sucisor care are caneluri în jurul știftului se numește în mod obișnuit știft cu caneluri drepte, știft cu tăietură simplă sau știft ondulat. Când este folosit pentru a face Lefse, care este o pâine norvegiană, sau, uneori, Lahvosh, o „pâine de biscuit” armeană, unele rețete necesită rularea sucitorului canelat peste aluat și apoi rularea din nou perpendicular pe prima rolă. Acest lucru permite aluatului să se coacă plat, fără bulele de aer caracteristice care se dezvoltă inevitabil în timpul coacerii.
Sucitoarele cu hașurare încrucișată sau cu tăietură dublă au caneluri care rulează atât în jurul bolțului, cât și pe lungime, rezultând pătrate mici cu caneluri. Un știft cu hașura încrucișată poate fi folosit pentru a întinde aluatul de pâine plat într-o singură etapă, fără a fi nevoie să schimbați direcția de rulare pentru a crea efectul perpendicular de „stipling” care poate fi creat cu un știft cu caneluri drepte în doi pași.
Un sucitor care are caneluri care rulează pe lungime pe știft se numește știft de patiserie cu caneluri franceze sau sucitor Tutove, numit după compania care le produce. Atunci când acest tip de sucitor este folosit în produse de patiserie tipice franceze, cum ar fi foietaj, cornuri sau alte produse de patiserie cu crusta ușoară, este utilizat pentru a distribui untul mai uniform în straturile subțiri de aluat. Deoarece aceste tipuri de produse de patiserie sunt de obicei multe straturi subțiri, sucitorul canelat ajută la obținerea acelei texturi și gust ușoare, untos. Când este folosit în coacerea franțuzească, sucitorul canelat facilitează și înmuierea aluatului rece care vine direct din frigider, fără a fi nevoie să așteptați să se încălzească.
Sucitoarele cu caneluri pot fi găsite în magazinele de produse de copt sau online. Alături de informații despre aceste sucitoare specializate, veți găsi probabil o mulțime de rețete pentru pâine Lefse.