Caruru este un fel de mâncare originar din Brazilia și uneori servit în alte țări. Ingredientul principal este în mod tradițional okra, cu ceapă, creveți și nuci prăjite adăugate în cantități mai mici. Acest aliment este adesea folosit ca un condiment mai degrabă decât ca fel de mâncare principală, dar ambele moduri de a mânca acest aliment sunt răspândite. În bucătăria braziliană, caruru este adesea adăugat la acarajé, care sunt mazăre cu ochi negri prăjite, vândute în mod normal ca mâncare stradală. Caruru este, de asemenea, un oraș din Columbia, dar acest loc nu are nicio legătură cu mâncarea cu același nume.
Rețetele tradiționale de caruru necesită de obicei bame tocate, ceapă și creveți ca ingrediente principale. Unele rețete necesită părți egale de bame și creveți. De exemplu, un kilogram din fiecare este obișnuit în aceste rețete. Se adaugă arahide prăjite, caju sau ambele pentru a da condimentului sau felului de mâncare puțin crocant.
În alte țări, cum ar fi Statele Unite, caruruul are multe variante care sunt de obicei servite ca o masă întreagă de la sine. Cel mai adesea, se servește ca tocană sau gumbo. Unele rețete occidentale necesită bame nemărunțite, ceea ce elimină textura vâzoasă caracteristică a caruru-ului tradițional. Alții adaugă atâtea roșii câte mâncare are bame și creveți. Principala diferență este că acarajé este un aliment specific nord-estului Braziliei și Nigeriei, așa că caruruul nu este de obicei consumat ca condiment în alte regiuni ale lumii.
Majoritatea ingredientelor mari sunt gătite separat înainte de a fi combinate pentru a termina vasul. De exemplu, bamele se prăjesc doar cu condimente precum sare și piper adăugate după gust. Apoi ceapa poate fi sotă cu alte ierburi, cum ar fi usturoiul și fulgii de chili. Odată ce creveții, nucile și alte ingrediente sunt adăugate, mâncarea este de obicei adusă la fiert pe aragaz. Acești pași pot diferi foarte mult în funcție de rețetă, dar odată ce toate ingredientele au fost pregătite, preparatul durează de obicei mai puțin de 20 de minute să se gătească.
Ingredientele lui Caruru sunt gătite în mod normal în ulei de dende, care este un ulei de palmier brazilian. Alte uleiuri de gătit, cum ar fi uleiul de palmier din Africa de Vest, sunt prea grele pentru a găti acest fel de mâncare. Dacă uleiul de palmier brazilian nu este disponibil, bucătarul poate înlocui jumătate din uleiul de palmier din Africa de Vest cu ulei vegetal. Se pare că unele uleiuri de gătit, în special cele găsite în mod obișnuit în China, funcționează bine pentru gătitul acestor ingrediente. Cu toate acestea, nu există un înlocuitor de ulei de gătit care să dobândească aroma exactă a preparatului tradițional.