Mrouzia este un tagine tradițional marocan, sau tocană, mâncat în timpul Eid al-Adha, una dintre cele mai importante sărbători religioase musulmane ale anului. Este un preparat de miel dulce și picant, care este foarte fraged datorită faptului că este gătit lent pe o perioadă lungă de timp. Carnea care este folosită în fel de mâncare este de la o oaie care a fost sacrificată ritual în cadrul sărbătorilor de Eid al-Adha.
Bucătăria marocană este cunoscută pentru parfumul și picantența sa. Datorită poziției sale pe Marea Mediterană, cultura și mâncarea Marocului încorporează o serie de stiluri diferite – bucătăria africană, bucătăria mediteraneană și bucătăria arabă se combină într-o fuziune delicioasă a gusturilor marocane. Mrouzia este doar un exemplu al sutelor de preparate aromate tradiționale marocane.
Atunci când gătiți mrouzia, este de preferat să folosiți un fel de mâncare tradițională de tajine, care sunt preparate din faianță sau din lut, fie glazurate, fie neglazurate. Acestea constau dintr-un vas mare, rotund, plat și un blat conic care se potrivește în vas. Este conceput astfel încât toată condensul format în timpul procesului de gătire lentă să cadă înapoi în vas, ceea ce permite obținerea produsului finit extrem de umed și fraged atunci când gătiți într-o oală tagine. Mrouzia este de obicei servită direct din vasul de tagine.
De obicei, mrouzia este gătită folosind miel, dar uneori se folosește și capra sau vaca. Felul de mâncare este format din carne combinată cu ceapă, usturoi, miere, migdale, stafide și o combinație de condimente, dându-i o aromă dulce și picant. Condimentele folosite, care sunt în mod normal combinate într-o pastă folosind un mojar și un pistil și apoi frecate pe miel înainte de gătit, includ cardamom, șofran, scorțișoară, chimen și turmeric.
În mod tradițional, carnea nu se rumenește și toate ingredientele, cu excepția stafidelor și mierii, se aruncă împreună în oală și se lasă la fiert la foc mic până la 12 ore sau mai mult. Unii oameni păstrează migdalele afară pentru a fi adăugate mai târziu, în timp ce alții le gătesc cu restul ingredientelor. Mierea și stafidele sunt de obicei adăugate la sfârșit. Mâncarea poate fi gătită, mai puțin autentic, într-o caserolă sau oala sub presiune.
Comunitatea musulmană este cunoscută pentru practicile lor caritabile, iar Eid al-Adha nu face excepție. Este tradiția să se asigure că nicio persoană săracă nu rămâne fără masă în acest moment special din calendarul musulman. Mâncarea, inclusiv mrouzia, este împărțită între toți cei din comunitate.