Zahărul tos, uneori vândut și ca zahăr „castor” sau „superfin”, este un tip de granule de zahăr care a fost măcinat foarte mic, astfel încât să se dizolve ușor în băuturi și coacere. În general, este considerat oarecum gourmet și este adesea prezentat drept „secretul” anumitor cocktail-uri dulci sau bezele deosebit de pufoase. În cele mai multe cazuri, zahărul tos nu diferă de zahărul alb de masă standard, în afară de dimensiunea sa – gustul și compoziția chimică sunt aceleași. Particulele mai mici se încorporează mai bine în anumite rețete, dar, în cele mai multe cazuri, nu au nicio diferență de gust recunoscută.
Utilizeaza
Măcinarea fină a zahărului superfin îl face ideal pentru multe proiecte de gătit, deoarece se dizolvă ușor și se creează ușor. Dimensiunea mai mică înseamnă că se amestecă mai repede în aluat și poate îmbunătăți textura și consistența multor preparate pe bază de cremă sau ouă. Când barmanii adaugă zahăr în băuturile mixte, deseori se transformă în zahăr tos, deoarece este mai puțin probabil să creeze un strat de cristale nedizolvate sau sirop gros pe fundul paharului.
Textura și aspectul
Unul dintre motivele pentru care zahărul tos este numit și zahăr „superfin” este datorită granulației sale extrem de mici. În cele mai multe cazuri, este măcinat sau procesat până la cristale foarte mici, care aproape se simt ca o pulbere la atingere. Zahărul tos nu este la fel de fin ca zahărul de cofetarie sau adevăratul zahăr pudră, dar este de obicei mult mai fin decât soiurile tradiționale de masă.
Bucătarii din majoritatea locurilor pot găsi atât versiuni rafinate, cât și versiuni nerafinate de zahăr superfin. Diferența este de obicei cea mai vizibilă când vine vorba de culoare, deoarece rafinatul tinde să arate alb sau aproape alb, în timp ce nerafinat capătă o culoare mai miere sau chihlimbar deschis. Gustul este, de asemenea, oarecum diferit.
Cum este procesat și realizat
Zahărul tos rafinat este făcut cu trestie de zahăr sau sfeclă care au fost tratate pentru a îndepărta melasa naturală. Pe de altă parte, zahărul tos nerafinat sau auriu este făcut cu melasa lăsată în interior. Acest lucru necesită de obicei mai puțină procesare, ceea ce mulți cred că îl face mai „natural”.
Majoritatea fabricilor de procesare trec zahărul prin mori specializate pentru a descompune cristalele la o calitate „superfină”. În mod tradițional, pentru a câștiga numele, zahărul trebuia să poată trece prin orificiul mic de plasă a unei „cerne cu rotiță”. Aceste tipuri de cerne erau obișnuite în Anglia din secolele al XVII-lea și al XVIII-lea, dar sunt rar folosite astăzi.
Substituții și relație cu alte produse din zahăr
În timp ce bucătarii vor obține adesea rezultate mai bune din zahărul tos decât zahărul de masă standard în multe rețete, cele două nu sunt atât de diferite în ceea ce privește înlocuirea barelor. Persoanele care nu au zahăr superfin la îndemână pot folosi de obicei zahărul de masă în locul lui. Ei pot alege, de asemenea, să-și facă pur și simplu propriile soiuri asemănătoare cu rotile prin procesarea unui pic de zahăr obișnuit într-un blender, robot de bucătărie sau râșniță de condimente.
Singura înlocuire care de obicei nu este recomandată este zahărul pudră. Deși granulele de zahăr pudră sunt de obicei mai mici decât granulele de turnat, ele sunt adesea suplimentate cu amidon de porumb pentru a le îmbunătăți consistența. Cu excepția cazului în care o rețetă necesită amidon de porumb, adăugarea acestuia, chiar și în urme, poate afecta profund gustul sau rezultatul produsului final.