Cavallucci este un fel de prăjitură italiană asociată tradițional cu oferirea de cadouri și sărbătorile de Crăciun. Este făcută cu un sirop de miere și zahăr și umplută cu nuci și fructe confiate, cu o aromă distinctă de anason. Numele „cavallucci” înseamnă „cai mici”, iar versiunile timpurii ale prăjiților prezentau adesea o imagine ștampilată a unui cal deasupra. Cavallucci nu conțin scurtătură sau ouă, așa că pot fi păstrate pentru perioade relativ lungi de timp.
Numele original pentru acest cookie a fost Berriguocol. Sub acest nume, ele sunt înregistrate ca parte a sărbătorilor de sărbătoare încă de la începutul anilor 1500. Numele de „cavallucci” le-a fost dat atunci când au devenit favoriții șoferilor de căruțe trase de cai care le mâncau în hanurile de-a lungul drumurilor pe care le parcurgeau. Când sunt stocate, cookie-urile devin tari. Slujitorii și alți oameni din clasa muncitoare mâncau prăjiturile, înmuiate în vin, ca masă.
Fursecurile sunt uneori numite cavallucci de Siena, după orașul Siena, de unde se crede că au provenit. Este o veche tradiție toscană să mănânci nu doar una, ci două bucăți de cavallucci și o bucată de panetone, o pâine dulce de drojdie, de Crăciun. Deși cavallucci-ul modern este rar păstrat până când ajunge la duritate extremă, ele sunt totuși adesea servite cu o varietate de vinuri.
Ingredientele din rețete variază, dar semințele de anason sunt întotdeauna folosite pentru a da fursecurilor aroma lor unică și distinctivă. In unele versiuni anasonul este singurul condiment folosit; in altele se combina cu scortisoara, sau un amestec de scortisoara, coriandru si nucsoara. Fursecurile sunt tari când sunt scoase din cuptor, dar se înmoaie în a doua zi până când au un exterior moale, cu un interior mai moale.
Multe rețete necesită adăugarea de miere, în special mierea de salcâm produsă în Toscana. Mierea se amesteca cu zaharul si apa si se pune la fiert pentru a face un sirop. Rețetele care exclud mierea câștigă dulceață din utilizarea unui sirop de zahăr. În mod obișnuit, sunt necesare doar cantități mici de miere, aproximativ 2 linguri (30 ml), suficient pentru a da o notă de aromă de caramel fursecurilor.
Alte ingrediente comune de cavallucci sunt fructele și nucile. Fructele pot fi portocale confiate, lămâie sau citron sau o combinație a acestora. Nucile sunt adesea folosite, dar migdalele pot fi înlocuite într-o rețetă. Rețetele italiene necesită de obicei un ingredient numit bicarbonat de amoniu, care se mai numește și amoniac de copt. Bicarbonatul de sodiu sau praful de copt poate fi înlocuit cu succes cu amoniacul de copt.