Ceviche este un fel de mâncare care constă din fructe de mare crude marinate într-un sos pe bază de citrice. Lămâile și limele sunt ingredientele tradiționale din citrice, dar grepfruturile, tangelos și portocalele sunt uneori folosite în marinadă. Pe lângă faptul că creează o aromă fantastică, citricele murează și peștele. Prin urmare, peștele are în general gust de parcă ar fi fost gătit. Ceviche poate fi servit ca fel principal sau ca aperitiv.
Origine
Acest fel de mâncare este originar din Viceregnatul Peru, un cartier colonial spaniol din secolul al XVI-lea până în secolul al XVIII-lea. A acoperit cea mai mare parte a ceea ce este acum America de Sud. Chile și Peru au fost odată guvernate de Viceregnatul Peru, așa că ambele țări pretind că sunt casa originală a acestui tip de mâncare.
Atât în aromă, cât și în nume, acest fel de mâncare pare să fie rezultatul căsătoriei dintre bucătăriile maure și autohtone andine. Ceviche a devenit un fel de mâncare foarte popular în America de Sud și America Centrală. De-a lungul secolelor, a fost însușit și tradus în bucătărie în toată această regiune a lumii. De fapt, ceviche-ul a devenit și el o parte din bucătăria mexicană, iar unele restaurante mexicane îl oferă ca umplutură de taco, ca topping de tostada sau cu chipsuri tortilla.
Ingrediente
În forma sa tradițională, ceviche-ul este făcut din fructe de mare cuburi, suc de lămâie sau suc de lămâie, ceapă și condimente tradiționale andine, care includ sare și ardei iute. Amestecul se lasă la marinat înainte de a fi servit la temperatura camerei. În funcție de tipul de fructe de mare, timpul de marinare poate dura multe ore. Cu toate acestea, unele tipuri de fructe de mare necesită doar o perioadă scurtă de timp de marinare.
Variaţii
Există variații regionale pe ceviche care ar putea folosi diferite tipuri de fructe de mare sau diferite sosuri. Poate fi acoperit cu un sos de roșii, de exemplu.
În unele locuri, cevicheul de rechin este servit în mod tradițional. Alte regiuni sunt cunoscute pentru ceviche-ul lor de caracatiță, iar oamenii din unele regiuni îl fac cu crustacee, cum ar fi creveți, scoici sau scoici.
La fel ca multe feluri de mâncare vechi de secole, ceviche-ul a fost savurat în multe feluri de mulți oameni. De asemenea, a devenit un fel de mâncare modernizat. Unele locuri servesc chiar și acest fel de mâncare cu ketchup sau sos iute drept condiment. Este adesea servit cu legume precum porumb și cartofi, iar unii oameni îl servesc chiar și cu floricele de porumb.