O tradiție veche în Algeria este o masă cunoscută sub numele de chakhchoukha, care se traduce aproximativ prin „pâine ruptă”. Motivul numelui apare imediat când bucătarul află ce alcătuiește o piatră de temelie a farfurii – o grămadă de bucăți de pâine, numită khobz. Acestea pregătesc o tocană vegetariană sau încărcată cu carne din diverse legume, năut și un amestec regional de condimente care combină menta, usturoiul, ardeiul iute și ras el hanout marocan, combinând până la 50 de condimente unice, de la anason la petale de trandafir.
Țara cușcușului, bucătăria Algeriei combină multe tradiții culturale datorită locației sale în Africa de Nord, la marginea Mării Mediterane. Cu câteva generații în urmă, bucătăria africană s-a îmbinat cu tradițiile marocane, apoi au fost introduse în mâncarea invadatorilor arabi, care au adus cu ei mirodeniile Asiei. Mai târziu, colonizarea europeană din Franța, precum și influențele spaniole din apropiere au dus la o bucătărie națională cu multe combinații de arome unice.
Unii își fac propriile pâine khobz pentru a fi folosite în chakhchoukha. Alții folosesc pâine cumpărată din magazin. Oricum, profilul de aromă al felului de mâncare depinde de o pâine cu un amestec aproape egal de gris și făină, împreună cu puțin ulei, apă și sare. Acest lucru se face adesea prin lipirea aluatului turtit de pereții unui cuptor tandoor. Multe țări cu influență arabă, cum ar fi Algeria, mănâncă pâine plate ca parte a majorității meselor.
Chakhchoukha se adună după ce se prepară o supă numită marqa sau maraq. Aceasta începe cu un sos de roșii infuzat cu sau fără carne de vită sau miel, precum și năut și legume precum ceapa, usturoiul, cartofii și ardeiul iute. Ceea ce face această supă diferită de majoritatea celorlalte sunt condimentele, care includ nu doar menta, coriandru și chiles sau jalepenos, ci și faimosul amestec de condimente marocan numit ras el hanout. Ingredientele variază foarte mult în acest amestec, dar comune sunt anasonul, semințele de chimen, buzduganul, galanga, petale de trandafiri uscate și lavandă, precum și cardamom, nigella, turmeric și buzdugan.
Când tocanita și carnea sunt gătite, chakhchoukha este gata pentru a fi asamblat. În primul rând, khobz-ul este rupt în bucăți mici care sunt îngrămădite în boluri. Tocanita se toarna apoi peste blatul painii, care va absorbi multele arome.
Un văr apropiat al acestei tocane algeriene este o supă rece spaniolă numită gazpacho. O torta de gazpacho este versiunea spaniolă a khobz, care este, de asemenea, ruptă și pusă în supă. Deși viguros condimentat, se poate spune că cele mai multe tipuri de gazpacho nu au intensitatea chakhchoukha plină de condimente.