Caisele se coacă la mijlocul verii, făcându-le adaosuri căutate la salatele de fructe și deserturile de vară. Bogate în fier, licopen și beta-caroten, aceste mici rude galbene ale piersicii fac, de asemenea, o băutură dulce și sănătoasă cu suc de vară. Prepararea sucului de caise se poate face în unul din două moduri. Se pot hrăni fructele decojite și feliate printr-un storcător sau se pot fierbe caise întregi și le zdrobesc printr-o strecurătoare. Ambele tehnici sunt corecte, dar a doua metodă poate da puțin mai mult suc de caise.
Storcarea de caise cu un storcator este de obicei cel mai simplu mod de a face suc de caise. În primul rând, trebuie să așezați un cuțit de tăiat pe vârful fiecărui fruct la un unghi de 45°. Întoarcerea fructelor în timp ce apăsați ușor pe cuțit ar trebui să tăiați pielea curat, lăsând majoritatea fructelor intacte. Unii bucătari lasă pielea, deoarece multe mașini de stoarce separă materia solidă de sucul din interiorul aparatului. Decojirea caiselor poate reduce o parte din mizeria din interiorul storcatorului.
Apoi, trebuie să tăiați fiecare caise în jumătate pentru a îndepărta sâmburele. Alinierea lamei cuțitului cu pliul de lângă partea superioară a fiecărui fruct de caise ar trebui să-l ajute pe bucătar să taie de-a lungul marginii subțiri a gropii, mai degrabă decât să taie de-a lungul părților plate. Odată deschis, bucătarul trebuie doar să scoată sâmburele și să taie caisa în bucăți mici. De acolo, puteți pur și simplu să strecurați bucățile de caise într-un storcător și să prindeți sucul de caise într-o ceașcă sau un bol.
Metoda alternativă pentru stoarcerea caiselor nu necesită mașină, ceea ce o poate face favorabilă celor care nu dețin un storcator. Pentru această metodă, trebuie mai întâi să adăugați până la 10 caise întregi, spălate într-o cratiță mică și să le acoperiți cu apă. Aduceți apa la fiert și fierbeți caisele până când sunt ușor străpunse de o furculiță, dar încă puțin ferme. Fierberea lor cu cojile intacte ajută la păstrarea nutrienților din fructe.
Odată ce sunt moi, se pot scurge caisele și le lasă să se răcească puțin. De obicei, bucătarul trebuie să curețe, să sâmbureze și să felieze caisele așa cum este descris. Bucățile mici trec apoi într-o sită căptușită cu pânză de brânză. Sita trebuie pusă peste un bol sau borcan înainte ca bucătarul să piureze ușor și să zdrobească bucățile de fructe înmuiate prin cârpă cu o lingură de servire din lemn sau plastic. Acest lucru ar trebui să împingă sucul de caise afară din fructe și în recipientul de mai jos. orice suc de caise nefolosit trebuie păstrat la frigider sau congelat pentru utilizare ulterioară.