Champ este un fel de mâncare strâns asociat cu Irlanda, unde a fost făcut de secole. Se compune din piure de cartofi, amestecat în mod tradițional cu ceai verde și uneori cu mazăre adăugată. În perioadele istorice de luptă financiară ale Irlandei, numeroase familii au mâncat frecvent campioni, deoarece era ieftin și relativ hrănitor. Mâncarea este legată de colcannon, un alt fel de mâncare irlandez din cartofi. Majoritatea țărilor au unele variante ale campionului, cum ar fi stamppot-ul olandez boerenkool.
Pe lângă faptul că este mâncat pe tot parcursul anului, campionul este servit în mod tradițional și la Halloween. Bucătarul include o monedă, iar norocul se spune că lovește pe oricine mănâncă porția cu moneda inclusă. Unele familii irlandeze continuă tradiția de a mânca campioni la Halloween, într-un semn de cap către moștenirea lor. Oamenii din afara Irlandei dau frecvent peste rețete pentru campioni atunci când caută lucruri de gătit cu cartofi.
Pentru a face campion, cartofii potriviți pentru piure sunt fierți într-o oală mare. În timp ce cartofii fierb, laptele sau smântâna și untul se încălzesc ușor într-o cratiță. Ceapa ceapa, numita si ceapa primavara, se taie subtire si se adauga in amestecul de lapte, astfel incat laptele sa fie infuzat cu aroma. Cartofii se scurg și se pasează sau se trec printr-o moară alimentară, iar laptele se amestecă cu cartofii. Felul de mâncare rezultat este piure de cartofi cu o răsucire de ceapă. Unii bucătari adaugă mazăre sau alte legume campionului lor, făcând felul de mâncare mai interesant ca aromă, precum și mai hrănitor.
Colcannon, un fel de mâncare înrudit, se face cu varză sau varză în loc de ceai verde. De obicei, ingredientul adăugat este gătit separat, în loc să fie amestecat cu laptele și smântâna. Ambele feluri de mâncare se adaugă cantități abundente de sare și piper negru, care pot fi, de asemenea, făcute vegane cu ușurință folosind ingrediente precum margarina și laptele de soia. Alte ingrediente și condimente precum nucșoara, usturoiul sau boia de ardei pot fi adăugate la campion pentru mai multe variații.
Numeroase variante ale campionului și colcanonului sunt servite în întreaga lume. Acestea sunt adesea servite la cine care sunt menite să celebreze moștenirea irlandeză, deoarece cartoful este atât de strâns legat de istoria irlandeză. Ingrediente precum ceaiul verde, varza și varza erau, de asemenea, comune în Irlanda, deoarece cresc în sol sărac și în condiții de vreme rece. Valoarea nutritivă a ingredientelor precum varza kale amestecată cu cartofi a ajutat la evitarea foametei pentru irlandezi în perioadele de slabă. Deși aceste ingrediente nu mai trebuie consumate din necesitate, mulți oameni și-au dezvoltat gustul pentru ele.