O charlotte este un desert care a fost făcut în diferite forme, probabil, încă din secolul al XVI-lea. Charlottele de astăzi beneficiază de refrigerarea modernă, deoarece sunt de obicei forme de pandișpan, sau alte tipuri de pâine sau degete de doamne, stratificate cu creme sau cremă și fructe. Întregul desert este răcit, adesea într-un castron mare, iar când este gata, este răsturnat și servit cu capul în jos. Ai putea compara dulciurile Charlotte cu un fleac cu susul în jos.
Charlotte Russe este un tip special de charlotte, care face referire la țarul rus Alexandru I, (Russe este franceză pentru rusă). Această versiune specială a fost creația lui Marie Antoine Carême și a fost inventată la începutul secolului al XIX-lea. Carême a fost un renumit bucătar francez, în serviciul țarului. Există câteva conturi diferite despre cine a creat rețeta pentru Charlotte Russe, când a apărut și după cine a primit cu adevărat numele. Unii sugerează că Carême doar improviza pe o rețetă cunoscută și creată de mult timp pentru Regina Charlotte a Angliei, iar alții spun că desertul a fost numit după cumnata lui Alexandru I, care a fost numită și Charlotte.
Indiferent de origine, Charlotte Russe astăzi este considerată în mod obișnuit un desert franțuzesc modelat, făcut prin căptușeala unui castron sau cupe mici individuale cu degete moi. În schimb, Madelines pot fi sugerate în unele rețete. Forma se umple apoi cu cremă bavareză, o budincă de vanilie îngroșată cu gelatină. Odată ce întregul desert s-a răcit, acesta este răsturnat pe un vas. Prezentarea, cu condiția ca crema să fie densă și să nu curgă, poate fi incitantă. Tăierea în straturi ale formei dezvăluie un frumos tort cu degete de doamnă care înconjoară stratul de budincă de vanilie.
O variantă a lui Charlotte Russe, numită cu același nume, era populară în Brooklyn la un moment dat. Aceasta a înlocuit practic toate elementele originalului. În loc să se folosească ladyfingers, pandișpanul a fost copt în rondele și acoperit cu smântână și stropi de ciocolată. Deșertul era adesea ornat cu o cireșă. Aceasta ar fi cu siguranță o versiune mai ușor de făcut, deoarece nu trebuie să treci prin procesul de demulare a desertului, dar pentru puriști nu ar fi mulțumit.
Unii se plâng că Charlotte Russe este prea simplă, dar acest lucru poate fi remediat cu ușurință servind fructe cu prăjitura. Ornează o felie de Charlotte Russe cu căpșuni proaspete, piersici sau fructe de pădure sălbatice pentru a adăuga un plus de gust și textură preparatului. Desigur, dacă nu ești interesat să produci o versiune autentică, poți schimba multe aspecte ale acestui desert. Puteți folosi șoarecele de ciocolată în centru, înlocuiți orice varietate de pandișpan cu degetele de doamne sau stropiți deasupra cu migdale prăjite.