Fudge cu brânză oferă o întorsătură de brânză unui desert clasic de ciocolată. În mod normal, un produs de brânză procesată, cum ar fi brânză americană, este adăugat la amestecul de fudge, dar uneori pot fi folosite și alte tipuri de brânză, inclusiv cremă de brânză. Fudge-ul cu brânză are o consistență similară fermă și ciocolată cu cea tradițională, dar aroma suplimentară de brânză adaugă un gust aproape asemănător prăjiturii cu brânză acestei bomboane. Deși fudge cu brânză poate fi găsit uneori online și în magazinele de specialitate, cel mai adesea este făcut în casă.
Fie felii, fie cuburi dintr-un produs din brânză procesată sunt utilizate în mod normal în fudge cu brânză. Aceste substanțe asemănătoare brânzei se topesc de obicei rapid și cremoase odată topite. Cremă de brânză sau neufchatel sunt ușor înlocuite. Neufchatel este un tip de cremă de brânză mai puțin grasă, care este mai moale decât ruda sa.
Untul, extractul de vanilie și pudra de cacao neîndulcită se găsesc în mod normal în fudge cu brânză. Se adauga adesea nuci tocate, de obicei nuci pecan sau nuci, si pot fi incluse si marshmallows sau bucati de fructe uscate. Untul de arahide poate fi încorporat pentru versiunile de fudge cu unt de arahide. Ocazional, se poate adăuga lapte uscat. De departe, totuși, zahărul de cofetar este ingredientul principal al acestui fudge. Mai mult de o jumătate de kilogram din acest zahăr se adaugă în mod normal la un lot de fudge cu brânză.
Pentru a face fudge cu brânză, cacaoul și zahărul sunt cernute împreună pentru a asigura o amestecare uniformă. Apoi, brânza și untul sunt de obicei topite într-o tigaie. Dacă se folosește unt de arahide, acesta se adaugă odată ce amestecul de unt-brânză s-a topit. Odată amestecat bine, amestecul de brânză se adaugă la amestecul de zahăr. Fudge-ul este apoi amestecat sau lucrat cu mâna până când se combină complet.
Daca se foloseste crema de branza, branza este mai intai inmuiata si combinata cu vanilia si untul topit. Aceste ingrediente sunt apoi amestecate sau bătute cu un mixer manual înainte ca zahărul și cacao să fie amestecate.
Când sunt incluse nuci sau fructe, acestea sunt adăugate în amestecul de brânză direct înainte de a fi turnat în amestecul de zahăr sau odată ce restul ingredientelor sunt combinate. Vanilia și laptele uscat, dacă este folosit, se adaugă împreună cu nucile. Fudge-ul trebuie să fie gros și destul de rigid odată combinat. Când toate ingredientele sunt incluse, fudge-ul completat poate fi întins într-o tavă pătrată sau într-o foaie de prăjituri și răcit. Odată răcit, fudge-ul întărit poate fi tăiat în pătrate și servit.