Persoanele care urmează o dietă vegană, de obicei, nu mănâncă niciun fel de produse de origine animală, inclusiv carne, lapte, unt, smântână sau brânză. Mâncarea vegană trebuie făcută fără multe dintre ingredientele obișnuite pe bază de animale care se găsesc în produsele de patiserie, bomboane și multe alte feluri de mâncare. O rețetă specială doar pentru gătit vegan va fi de obicei cel mai bun mod de a face fudge vegan, cel puțin la început. În unele cazuri, poate fi folosită o rețetă standard de fudge, cu ingrediente vegane înlocuite cu produsele de origine animală, deși acest lucru s-ar putea să nu funcționeze întotdeauna. Există, de asemenea, diferite tipuri de fudge, cum ar fi soiuri gătite și negătite, și arome care pot necesita diferite tipuri de înlocuiri alimentare în gătitul vegan.
A face fudge necesită, de obicei, ingrediente de bază, cum ar fi unt, zahăr, lapte, extract de vanilie și ciocolată sau alte chipsuri de aromă. Fudge-ul fiert se face de obicei prin topirea untului și gătirea zahărului în el până când formează un sirop care va întări fudge-ul când se răcește. Fudges nefierte se bazează pe densitatea ingredientelor pentru a le face groase și ușor de tăiat în bucăți. Oricine are probleme cu fudge-ul gătit poate dori să încerce mai întâi fudge-ul vegan ne-gătit, deoarece de obicei poate fi ajustat mai ușor în timpul amestecării. Un lot negătit care pare prea subțire, de exemplu, poate fi adesea îngroșat cu puțină făină sau alte ingrediente uscate, fără a strica rețeta.
Fudgeul vegan care nu trebuie gătit dincolo de topirea zahărului în ingredientele umede poate fi preparat cu o varietate de ingrediente. Unele tipuri de fructe și legume piure, cum ar fi avocado, pot ajuta să confere fudge-ului o textură cremoasă. Aceste tipuri de fudge vegan negătite pot necesita refrigerare pentru a se întări și a-și menține forma. Fudge-ul fiert rămâne în general ferm la temperatura camerei, deși unele soiuri vegane ar putea avea nevoie totuși să fie răcite pentru a se întări corect.
Fudge-ul fiert poate fi mai ușor de făcut urmând o rețetă vegană, mai degrabă decât înlocuind margarina vegană, laptele și chipsurile de ciocolată într-o rețetă standard. Acest lucru se datorează faptului că untul este un ingredient cheie în fudge-ul gătit non-vegan. Untul sau margarina amestecate cu zahăr sunt adesea folosite pentru a găti într-un sirop care, în cele din urmă, dă forma și textura fudge-ului. Este posibil ca unele margarine vegane să nu se gătească în același mod și să nu creeze acea fermitate necesară când sunt răcite. Rețetele vegane pot necesita ingrediente precum untul de migdale, laptele de soia sau de cocos și chipsurile speciale de ciocolată vegană în cantități mult diferite decât s-ar putea găsi într-o rețetă obișnuită de fudge.
Este important să ne amintim că textura fudge-ului vegan va fi probabil cel puțin ușor diferită de cea obișnuită. În plus, rețetele care sunt menite să fie mai cremoase decât altele au mai multe șanse decât rețetele mai uscate să aibă nevoie de refrigerare constantă pentru a-și păstra forma și fermitatea. Experimentarea cu diferite rețete vegane de fudge este probabil cea mai bună modalitate pentru majoritatea bucătărilor de a învăța să facă fudge fără produse de origine animală.