Strudel este o patiserie care a devenit populară în secolul al XVIII-lea în Austria. De foarte multe ori umplutura este dulce, dar uneori poate fi și savuroasă. Ștrudelul cu brânză este o varietate populară de ștrudel care este umplut cu brânză dulce sau sărată. Alte soiuri soiuri populare, inclusiv ștrudel cu mere, caise, spanac, dovleac și chiar varză murată. Există unele ștrudele care au și carne inclusă în umplutură.
Pregătirea și coacerea ștrudelului cu brânză poate fi puțin complicată până când preparatorul va stăpâni arta de a lucra cu aluatul. Aluatul de strudel este mai întâi rulat și apoi lăsat să stea câteva minute pentru a se așeza. Se unge ulei peste aluatul rulat si apoi se intinde pana se subtiaza. Aluatul întins se ridică înainte de a-l umple cu brânză. Se presară apoi zahăr peste brânză, iar aluatul se rulează și se coace la cuptor până devine auriu.
Lucrul cu aluatul de strudel cu brânză necesită puțină dexteritate, deoarece aluatul trebuie să fie aproape subțire ca hârtie înainte de a-l rula peste umplutura de brânză. Este important ca aluatul să nu se formeze găuri atunci când este întins. Odată ce aluatul este gata, se lasă uneori să stea timp de 30 de minute sub un bol care are apă fierbinte în el. Vasul nu atinge aluatul și servește doar pentru a-l menține flexibil. Odată ce aluatul a fost umplut cu brânză, acum este gata să fie tras.
Tragerea de aluat este un alt exercițiu delicat și necesită bucătarul să frământe aluatul sau să-l scoată din centru cu degetele sau degetele până când acesta este suficient de lung. De obicei, se stropește cu făină și se unge ușor cu unt înainte de a o smulge. Pentru cei care simt că nu sunt la înălțime, o excursie la brutăria locală va dezvălui probabil o mare varietate de ștrudel cu brânză. Un ștrudel congelat va necesita, în general, coacerea într-un cuptor preîncălzit timp de aproximativ 60 de minute. Apoi poate fi acoperit cu smântână sau cremă și este de obicei savurat cu o ceașcă de ceai sau cafea.
Istoria ștrudelului este una lungă, iar cea mai veche rețetă de ștrudel datează din 1696. Unul dintre miturile care înconjoară această confecție povestește despre bucătarul împăratului austriac care a cerut ca ștrudelul să fie suficient de subțire pentru a citi o scrisoare de dragoste prin el. Există o varietate nesfârșită de rețete de ștrudel găsite în întreaga lume, limitate doar de imaginația bucătarului.