Când sparanghelul proaspăt este fiert pentru scurt timp în apă, apoi s-a răcit imediat, a fost albit. O modalitate rapidă de a găti sparanghelul, albirea permite ca legumele să se înmoaie, păstrând în același timp textura crocantă. Sparanghelul albit se folosește pentru garnituri sau în felurile principale.
Deși tulpinile de sparanghel sunt de obicei albite întregi, acestea pot fi tăiate înainte sau după procesul de gătire. Folosirea sparanghelului proaspăt, în stare bună, este întotdeauna recomandabilă. Sparanghelul de bună calitate va avea tulpini drepte și vârfuri strânse, care au o nuanță ușor violetă. În mod normal, această legumă este verde, dar este disponibil și sparanghelul alb și violet.
Înainte ca sparanghelul să fie gătit, capetele tari trebuie îndepărtate. Duritatea capetelor variază în funcție de grosimea tulpinilor, așa că pentru tulpinile mai groase, îndoirea ultimei jumătate a fiecărei tulpini până când se rupe este cel mai simplu mod de a vă asigura că întregul capăt dur a fost îndepărtat. Pentru tulpinile mai subțiri, tăierea capetelor cu un cuțit ar trebui să fie suficientă.
Pentru a se fierbe sparanghelul, o oală se umple cu apă și se pune la fiert. De obicei, se adaugă sare în apă, dar poate fi omisă. În timp ce apa se încălzește, se pregătește o baie de gheață. Un castron, suficient de mare pentru a ține sparanghelul, este umplut cu apă rece și de obicei plasat într-un castron mai mare umplut cu gheață. Gheața asigură ca apa să rămână extrem de rece în timp ce este folosită.
Odată ce apa fierbe, sparanghelul poate fi pus în oală. Timpul de gătire variază atât în funcție de grosimea tulpinilor, cât și de preferința bucătarului. Legumele pot fierbe între 30 de secunde și cinci minute înainte de a fi îndepărtate și introduse în baia de gheață. Baia de gheață oprește imediat procesul de gătire. Sparanghelul albit corespunzător ar trebui să aibă o culoare verde strălucitor.
Sparanghelul se lasă să se răcească în baie înainte ca tulpinile să fie scurse. Sparanghelul albit nu trebuie confundat cu sparanghelul fiert, care gătește mai bine tulpinile și nu folosește o baie de apă. Atât sparanghelul fiert, cât și cel albit pot reduce aroma legumelor, dându-i totuși un gust ușor apos.
Sparanghelul albit poate fi servit simplu sau cu sos olandez. Aruncarea tulpinilor cu lămâie și ulei de măsline este, de asemenea, o opțiune. În plus, migdalele și eșalota pot fi adăugate în fel de mâncare pentru o aromă sporită. Sparanghelul albit poate fi pus în feluri de mâncare, cum ar fi prăjitul, direct înainte ca vasul să fie terminat.