A rosti cuvintele cheesecake cu lămâie la cuptor pentru majoritatea iubitorilor de deserturi este tot ce este nevoie pentru a-i face să saliva. Există ceva în nota de citrice crocantă, ridicată de lămâie, încurcată în inima cremoasă a cheesecake-ului, care îi trimite pe cei mai mulți oameni pe lună. Există multe variații pe tema cheesecake-ului cu lămâie copt — unele create cu ricotta, altele cu iaurt și altele cu smântână grea — dar au un lucru în comun în afară de lămâie; toate au un pic gust de parcă ar fi reușit să capteze lumina soarelui și râsul.
Pe vremuri, era un dat că prăjiturile cu brânză de tot felul erau pline de grăsimi și calorii, iar acesta era un sacrificiu păcătos pe care iubitorii de prăjituri cu brânză erau dispuși fericiți să-l facă. Cheesecake-ul bunicii conținea în general smântână groasă, cremă de brânză și smântână, pe scurt, fiecare variantă de smântână care fusese inventată. Adăugați ouă, unt și zahăr, iar cheesecake-ul rezultat ar putea deveni literalmente genul de desert pentru care au murit clienții.
Cheesecake cu lămâie copt oferă bucătarului înțelept șansa de a-l ușura în mai multe moduri. O versiune elimină atât smântâna groasă, cât și smântâna, deoarece prezența coajei de lămâie oferă un gust plăcut acrișor. Cremă de brânză din această prăjitură poate fi soiul cu conținut scăzut de grăsimi, iar iaurtul grecesc cu aromă de lămâie adaugă o delicioasă netedă, acrișă. Ouăle bătute dau un plus de lifting prăjiturii, iar o crustă de prăjituri cu ghimbir cu niște alune măcinate echilibrează gustul de tartă cu lămâie.
O altă versiune folosește ricotta, cremă de brânză și ouă ca bază, împreună cu doar suficient zahăr pentru a echilibra lămâia. Fermoarul cu lămâie din acest cheesecake este datorită unei mici coaje în combinație cu câteva stoarce de lămâie. O glazură de caș de grepfrut roz compusă din gălbenuș de ou, zahăr și suc de grapefruit roz adaugă o altă notă de citrice și face această versiune de cheesecake cu lămâie copt mai frumoasă.
Coacerea cheesecake-ului este o artă, dar câteva sfaturi îl vor pune pe bucătarul curios pe calea cea bună. Majoritatea aluaturilor de prăjitură cu brânză sunt turnate într-o crustă făcută din fursecuri zdrobite, cum ar fi biscuiți graham sau paine scurte. Acest tip de crusta adauga putina crocanta pentru a evidentia crema fina, catifelata. Este important să scoți cheesecake-ul din cuptor când burta îi este încă puțin clătinită. Pe măsură ce se gătește, se va întări.
Bucătarii grăbiți pot crea și un cheesecake cu lămâie fără coacere. Acesta economisește tone de timp, atât la gătit, cât și la curățare. Umplutura este o combinație simplă de brânză de vaci, zahăr și gelatină de lămâie transformată într-un aluat cu apă clocotită. Folosește aceeași crustă zdrobită, de tip prăjitură și se fixează la frigider într-o oră sau două.