Cheesecake este un desert care constă de obicei dintr-o crustă făcută din biscuiți graham zdrobiți, acoperită cu o cremă de brânză, ou și umplutură de zahăr. Pe măsură ce cheesecake-ul se coace, căldura ajută ouăle să servească drept mijloc de a lega celelalte ingrediente de umplutură. Un cheesecake fără coacere tinde să se refere la o variație a rețetei de bază de cheesecake care înlocuiește ouăle din umplutură cu un alt tip de ingredient de legare care poate stabiliza și fermă umplutura fără utilizarea căldurii. Această variație poate fi preferată pentru cei care au alergii la ouă, dar poate fi, de asemenea, mai puțin consumatoare de timp și predispuse la crăparea de deasupra, care apare adesea cu cheesecake-ul copt.
Crusta unui cheesecake tradițional copt se face, de obicei, combinând firimiturile de biscuiți graham zdrobite cu unt și apoi apăsând amestecul în fundul unei tigăi și coacendu-l până când amestecul s-a întărit într-o crustă solidă. Crusta de cheesecake fără coacere tinde să fie formată din aceleași ingrediente, dar folosește în principal răcirea la frigider, mai degrabă decât coacerea, pentru ca crusta să devină fermă. Crustele de biscuiți Graham prefabricate pot fi, de asemenea, înlocuite în rețetele fără coacere.
Rețetele de cheesecake fără coacere pot varia în funcție de ingredientele recomandate pentru umplutură. Deși crema de brânză, zahărul și alte ingrediente aromatice tind să rămână aceleași, ingredientul de legare poate varia în funcție de rețeta specifică utilizată. Un ingredient obligatoriu recomandat în mod obișnuit, care este necesar în versiunile fără coacere ale cheesecake-ului este sucul de lămâie, care conține acizi despre care se crede că ajută la stabilizarea altor ingrediente și oferă o textură mai fermă umpluturii. Alte rețete pot necesita gelatină, care are o textură asemănătoare gelului atunci când este combinată cu lichid. Poate fi utilizată gelatină fără aromă, precum și gelatină cu aromă de fructe pentru o variație de aromă la rețeta standard de cheesecake.
Pentru ca crusta și umplutura să se întărească fără utilizarea căldurii, cheesecake-ul fără coacere folosește de obicei temperaturi scăzute pentru a răci și a întări ingredientele. Crusta este, în general, răcită separat în timp ce se pregătește umplutura de cheesecake, deoarece dacă crusta nu este complet fermă înainte de a fi adăugată umplutura, se poate amesteca firimiturile cu umplutura, mai degrabă decât să fie un strat separat. După ce umplutura este adăugată în crustă, este nevoie de obicei de cel puțin o oră de timp de răcire pentru ca cheesecake-ul să se întărească. Cheesecake-ul poate fi servit simplu sau acoperit cu fructe, ciocolată, caramel sau orice sos sau glazură preferate.