Seon este un tip de bucătărie coreeană care implică gătirea la abur de legume umplute. În loc să se refere la o singură rețetă, este de fapt numele unei întregi clase de bucătărie la abur. Jjim este asemănător cu seon, dar indică în schimb preparate din carne aburită sau fructe de mare. Ambele sunt preparate din bucătăria tradițională coreeană și sunt disponibile în multe varietăți.
Distincția dintre seon și jjim nu este întotdeauna clar definită. În timp ce jjim este aproape întotdeauna făcut din carne, seon – bucătăria pe bază de legume – este uneori umplută cu carne și, prin urmare, nu se referă strict la mâncăruri cu legume. Procesul de abur poate fi uneori înlocuit cu fierbere după ce mâncarea a fost marinată. Lichidul de fierbere rămas în tigaie se reduce și se transformă într-un sos odată ce vasul este terminat.
Există multe varietăți de seon. Unele dintre cele mai tradiționale sunt dovleceii de iarnă, castraveții și o ridiche albă numită daikon. Preparatul poate varia, dar majoritatea legumelor sunt tăiate în bucăți lungi de 1.5 până la 2 inci (4 până la 5 centimetri), scobite, tăiate în centru sau aplatizate și apoi umplute. Legumele umplute sunt apoi marinate și fierte sau fierte la abur. Seon este adesea servit ca garnitură, dar poate fi și felul principal.
Umplutura pentru legume poate fi ouă sau alte legume. În funcție de felul de mâncare creat, umplutura poate fi și un amestec de pui sau porc, ceapă și condimente. Vasul terminat poate fi ornat cu ardei iute sau straturi de ou.
Sensul exact al lui „seon” de-a lungul istoriei s-a schimbat sau a fost înregistrat diferit. Inițial se referea la legumele fierte la abur într-un tip de bulion. Mai târziu, a fost folosit pentru a desemna un fel de mâncare de dovlecei făcut cu bulion de oțet. Există descrieri în cărțile de bucate chinezești de la începutul secolului al XX-lea care îl descriu ca fiind un fel de mâncare cu pește umplut.
Seon și jjim sunt doar doi termeni care se referă la clase întregi de alimente din Coreea. Mâncărurile care se prăjesc la căldură într-un sos până se usucă din nou sunt cunoscute sub numele de bokkeum. Sunt împărțite în două stiluri, uscate și umede. Versiunea umedă a bucătăriei nu prăjește ingredientele până se usucă, ci doar reduce sosul într-un sirop gros.
Există și mandu, care se referă la un tip de găluște umplute. Modul de a găti mandu-ul poate schimba numele felului de mâncare. Galustele nu sunt diferite de cele servite in alte tari asiatice. Sunt servite chiar și cu un lichid de scufundare similar care conține oțet și sos de soia.