Tempura de cartofi dulci este o delicatesă populară, accesibilă, prăjită cu aluat, care se găsește adesea la restaurantele de sushi, dar poate fi făcută și acasă. Se crede că acest aperitiv prăjit a apărut la sfârșitul secolului al XVI-lea, printre coloniștii spanioli și portughezi din Japonia. Este crocantă și cu aromă ușoară, dar nu prea grasă. Tempura de cartofi dulci este adesea servită cu un sos de scufundare împreună cu alte legume acoperite cu tempură, inclusiv vinete, rădăcină de lotus, ciuperci și morcovi, precum și cu creveți tempura, calmar și alte fructe de mare. Deși este bună de la sine, tempura este delicioasă și în rulouri de sushi.
Bucățile tăiate de tempură de igname prăjite, învelite în orez lipicios și alge marine, sunt folosite pentru a face rulouri de sushi cu tempura de cartofi dulci. Algele marine sărate și aroma subtil dulce a tempurei de cartofi dulci se combină cu texturile unice ale orezului lipicios și aluatul crocant de tempură. Acest lucru creează un fel de mâncare de sushi suculent și deseori apreciat.
Deși este posibil să se facă acasă aluat tempură, rețetele trebuie respectate cu precizie pentru a asigura tempura de calitate la restaurant. Aluatul Tempura este, în general, făcut din făină, praf de copt, sare, ouă bătute, lapte și ulei vegetal. Făina de prăjitură sau de patiserie poate fi înlocuită cu un aluat mai ușor. Alături de aceste ingrediente, prepararea tempurei necesită boluri pentru amestecare, o tigaie adâncă, un tel, betisoare metalice de gătit, ustensile și o tigaie umplută cu apă cu gheață în care să păstrați aluatul. Berea deschisă la culoare poate fi înlocuită cu apa pentru un plus de aromă și colorare.
După ce feliile de cartofi dulci sunt ușor încălzite și stropite cu făină, acestea trebuie scufundate una câte una în aluatul tempură și prăjite până la o culoare aurie ușor în uleiul care este încălzit la 350 de grade Fahrenheit (176.7 grade Celsius). Atâta timp cât aluatul a fost ținut la rece înainte de prăjire și uleiul este păstrat curat, tempura de cartofi dulci ar trebui să iasă cu culoarea și textura perfectă. Se recomandă ca aluatul să nu fie bine amestecat, deoarece un aluat cocoloși cu tempură facilitează obținerea efectului dorit. Bețișoarele pot fi folosite pentru a împături aluatul pentru a obține consistența perfectă de dantelă.
Gustosul sos tempura servit împreună cu tempura de cartofi dulci constă, în general, din sos de soia, dashi, mirin și ghimbir și ridiche proaspăt rase fierte împreună. Deși originea tempurei nu trebuie uitată, japonezii au fost cei care au creat acest sos ușor condimentat pentru sushi tempura de cartofi dulci. Acesta este unul dintre motivele pentru care este un favorit la restaurantele de sushi din întreaga lume.