Cheesecake german, cunoscut și sub numele tradițional german Kasekuchen, sau Kaesekuchen, este un desert bogat din Germania. Ca și în cazul altor soiuri de cheesecake gourmet, există diferite rețete pentru variații gustoase ale acestui amestec dulce, iar unii bucătari își îmbracă creațiile cu o varietate de fructe de pădure, stafide sau ciocolată. Ingredientul unic care diferențiază cheesecake-ul german de alte tipuri de cheesecake este brânza quark. O brânză albă creată dintr-o bază de lapte acru, quarcul poate părea păstos și cretos pentru cei care nu sunt obișnuiți cu ea. Produce un gust diferit de unul dintre ingredientele principale în multe alte tipuri de prăjituri cu brânză, cremă de brânză.
În diferite părți ale lumii, cheesecake-ul german este cunoscut sub alte denumiri. Austriecii, de exemplu, îl numesc Topfenkuchen, iar elvețienii îl cunosc drept Quarktorte și, de asemenea, Quarkkuchen. În America, unde brânza quark nu este la fel de ușor disponibilă ca în Germania, bucătarii au învățat să se adapteze creând mai multe tipuri de faux quark cu diferite metode și ingrediente diferite, dar tradiționaliștii cred că un adevărat cheesecake german trebuie să conțină quark. O înlocuire obișnuită pentru quark este brânza ricotta, fie amestecată cu un alt tip de brânză, fie piure.
Ca și în cazul altor tipuri de cheesecake, un cheesecake german este copt într-o tavă cu arc. Centrul produsului final se va ridica în timpul coacerii și apoi poate cădea puțin când este scos din cuptor, ceea ce este similar cu ceea ce se întâmplă la coacerea altor tipuri de cheesecake. Există totuși diferențe și sunt în principal în gust și textură. Iubitorii de cheesecake german se bucură de el pentru textura sa mai ușoară și un gust mai puțin dulce decât alte soiuri, dar totuși dulce și plin de aromă.
Desertul clasic de cheesecake are o istorie lungă și se crede că unul dintre primele a fost creat pentru primele jocuri olimpice din Grecia cu mii de ani în urmă. Istoricii cred că un bărbat pe nume Athenaeus, în 230 d.Hr., a fost prima persoană care a scris rețeta pentru posteritate. Romanii au adaptat ulterior rețeta și și-au făcut-o pe cont propriu, numind-o libuma. Marcus Cato a fost primul roman care a scris o rețetă de cheesecake. Tortul dulce s-a răspândit în alte zone pe măsură ce Imperiul Roman a crescut, ajungând în părți ale Europei și insulelor britanice.