Cheesecake cu lime cheie este cheesecake infuzat cu suc de lime cheie și uneori și coaja fructelor. Este o variantă populară a plăcintei tradiționale cu lime, care conține o umplutură verde, asemănătoare cu un gel, și bezea de albuș de ou deasupra. Multe tipuri de cheesecake cu lămâie conțin doar aromă, deși câteva soiuri prezintă, de asemenea, un strat gelificat și vârfuri de bezea. Bucătarii pot face un cheesecake cu lime foarte simplu sau pot infuza fiecare parte a acestuia cu arome tradiționale de lime.
Una dintre cele mai simple moduri de a transforma un cheesecake obișnuit într-un cheesecake cu lămâie este să adăugați pur și simplu suc de lamaie la amestec. Bucătarul ar trebui să guste amestecul de mai multe ori în timpul preparării, pentru a se asigura că citricele nu depășesc celelalte arome. Unii bucătari le place să adauge și câteva linguri de coajă de lămâie rasă la rețetă. Coaja de citrice este stratul exterior subțire, colorat, al coajei fructelor. Conține uleiuri aromate care de obicei luminează o rețetă.
Teiul cheie este, în general, mai mic, mai strălucitor și mai verde decât teiul obișnuit. Cheile mici sunt preferate ca ingrediente de patiserie din cauza conținutului lor mai mare de zahăr și a mirosului strălucitor de aromă. Când strânge coaja pentru un cheesecake cu lămâie, bucătarul trebuie, de obicei, să râpe ușor limea pe răzătoarea cu găuri fine, pentru a obține doar partea colorată a pielii. Partea albă de sub coajă, numită midă, este uscată, cu o aromă amară foarte neplăcută.
De obicei, coaja trebuie făcută înainte de strângerea sucului, deoarece este mai ușor să curățați un lime cheie când fructul este ferm. Când pregătește suc, bucătarul ar trebui să ruleze de obicei lime-ul cheie între palmă și o suprafață tare, cum ar fi un blat de bucătărie, pentru a face sucurile să curgă mai ușor. Lime-ul cheie poate fi apoi tăiat în jumătate și stors pentru a recolta sucul. Un bucătar poate avea nevoie de până la patru dintre aceste lime mici pentru a obține suficient suc pentru a aroma un cheesecake cu lime.
Cei care fac cheesecake cu lămâie au două opțiuni de bază când vine vorba de culoare. Sucul în sine poate da cheesecake-ului o culoare ușor verde, ceea ce poate fi suficient pentru unii bucătari. Alți bucătari pot adăuga o picătură sau două de colorant alimentar la amestec, pentru a-l face mai verde.
O a treia alegere include o variație a prăjiturii în sine. Bucătarul poate alege să toarne o umplutură tradițională de lime în partea de jos a crustei și apoi să o acopere cu o umplutură tradițională de cheesecake. De aici, bucătarul poate coace pur și simplu cheesecake-ul sau poate învârti ușor umplutura și cheesecake-ul împreună pentru a crea un efect marmorat înainte de coacere.