Pui cacciatore este un preparat clasic italian, denumit și tocană de vânător. Este posibil ca rețetele timpurii să fi fost făcute cu iepure sau pui, iar fiecare rețetă a fost adaptată pentru cei care ar putea călătoresc sau vânează câteva zile și ar necesita o rețetă ușor de pregătit pentru gătit în aer liber.
Versiunea tradițională a acestui fel de mâncare este o combinație de pui, ciuperci și condimente. Cele mai frecvente condimente folosite sunt cimbrul, pătrunjelul și oregano, precum și sarea și piperul. Mâncarea primește aromă și prin adăugarea de usturoi și ceapă.
Pe măsură ce puiul este tocănit, rezultatul este un sos maro. Mulți cred în mod eronat că pregătesc pui cacciatore adăugând sos de roșii sau roșii zdrobite. Acestea nu fac parte din versiunea originală și au ca rezultat mai mult un sos de carne cu pui, care ar putea fi un topping pentru paste.
Pui cacciatore în forma sa cea mai convențională, folosește carnea întunecată a puiului, care este mai grasă și va da un sos mai delicios. Carnea ar fi fost gătită până când a căzut literalmente din os. Cei mai mulți bucătari moderni consideră că gătirea puiului pentru mai puțin timp, în general, îl face mai ușor de mâncat. Gătitul prea mult timp a puiului tinde să ducă la crearea unei grămezi de bucăți mici de pui, iar bucătarul trebuie să scoată oasele, în special oasele așchie ale picioarelor, deoarece acestea sunt un pericol de sufocare.
Puiul cacciatore se pretează deosebit de bine pentru a fi preparat într-un crock-pot sau slow cooker. Singurul preparat, pe langa feliatul ciupercilor, ceapa, usturoiul si patrunjelul, este ca trebuie sa infiintati puiul si sa il prajiti cate doua-trei minute pe fiecare parte, inainte de a-l adauga in oala. Dacă este posibil, ciupercile nu trebuie adăugate până în ultima jumătate de oră, deoarece ciupercile prea fierte tind să-și piardă gustul și textura.
Când este gata, puiul cacciatore poate fi servit singur sau peste orez sau paste. Mulți bucătari preferă orezul, deoarece sosul are o calitate oarecum amidonoasă atunci când este mărit de paste. Dacă serviți acest fel de mâncare fără paste sau orez, felul de mâncare este adesea cel mai bine servit cu o pâine crocantă italiană sau franceză, astfel încât să puteți savura sosul delicios.
Deoarece majoritatea rețetelor moderne adaugă roșii, rezultatul nu va fi chiar același, dar este și foarte gustos. Proporțiile tind să fie de aproximativ două lire (90 kg) de pui la o liră (45 kg) de roșii. Odată ce puiul a fost prăjit pe fiecare parte, se adaugă toate, cu excepția ciupercilor. Ciupercile sunt adăugate de obicei în ultimele 20 până la 30 de minute de gătit. Vasul se lasa sa fiarba la foc foarte mic de la o ora pana la doua ore in functie de gradul de fermitate dorit la pui.
Datorită ușurinței în preparare și a utilizării cărnii întunecate, puiul cacciatore este un fel de mâncare minunat de pregătit pentru petreceri mari sau familii numeroase. Se pot cumpăra în vrac picioare și coapse de bună calitate pentru mult mai puțin decât achiziționarea de sâni. Pentru a da puțin mai multă aromă italiană preparatului, se poate adăuga un sfert de cană de Marsala sau vin roșu pe măsură ce puiul cacciatore se fierbe.