Indiferent dacă cineva are sau nu o mamă italiană, sunt șanse să fi mâncat o formă de cacciatore acasă. Cacciatore înseamnă „vânător” în italiană și se referă de obicei la sosul care acoperă bucățile rumenite de pui sau de iepure. Este un fel de mâncare italian preferat.
Cacciatore este de obicei compus din roșii, ceapă, ciuperci și, eventual, ardei gras. Se fierbe timp îndelungat pentru a scoate aromele și pentru a permite cărnii să devină fragede de topit. Cacciatore își are istoria în bucătăria italiană de casă, dar și-a primit numele în timpul Renașterii. În acele vremuri, țăranii își puteau permite rareori carne, iar vânătoarea era ilegală în majoritatea locurilor. Cu toate acestea, bogații vânau frecvent și jocul lor era adesea pregătit pe teren.
Vânatul sălbatic tinde să aibă un anumit „gust”, iar aromele îndrăznețe ale sosului vânătorului, cacciatore, au ajutat să acopere acest gust și să facă carnea mai gustoasă. De asemenea, a avut efectul de frăgezire dorit. Puiul în cacciatore a devenit mult mai popular în ultimii ani, deoarece americanii, în special, mănâncă mult mai puțin iepure decât obișnuiau.
În lumea de astăzi a alimentelor cu conținut scăzut de grăsimi și carbohidrați, puiul cacciatore este de fapt un fel de mâncare bun. Bucătarul poate folosi spray de gătit antiaderent sau o cantitate mică de ulei de măsline pentru rumenire, iar pieptul de pui dezosat și fără piele și chiar pulpele fără piele sunt ușor disponibile în supermarket. Există, de asemenea, o mulțime de opțiuni pentru a modifica această rețetă în funcție de gusturile celor care o vor mânca.
O rețetă bună, de bază, îl are pe bucătar să amestece sare, piper negru și boia de ardei cu aproximativ o jumătate de cană de făină și să drageze bucățile de pui în acest amestec. Puiul este apoi rumenit într-o cantitate mică de ulei de măsline, folosind o tigaie antiaderentă. Când s-a rumenit peste tot, puiul este dat deoparte și bucătarul ia o ceapă tocată medie și o rumenește cu un ardei gras tocat mediu în tigaie. Când legumele au început să se înmoaie, se adaugă o cutie de bucăți de ciuperci, scurse, iar amestecul se fierbe până se înmoaie ciupercile.
Bucătarul adaugă apoi o cutie de 26 uncii (768 mililitri) de roșii înăbușite și condimente italiene, după gust, la amestec și îl gătește până când bulionul clocotește. O jumătate de cană de vin alb poate fi adăugată în acest moment. Bucătarul întoarce apoi bucățile de pui în tigaie și acoperă tigaia și gătește aproximativ 40 de minute, amestecând din când în când. Iubitorii de usturoi pot adăuga, de asemenea, cantitatea dorită de căței de usturoi tocați în amestecul de ceapă/ardei gras.
Când este gata, cacciatore se asezonează cu sare după gust și se servește cu paste. Aceasta este o masă copioasă care necesită puțin efort și este deosebit de bună pentru o zi răcoroasă de toamnă sau iarnă.