Sosul de tamarind are un profil de aromă care este atât familiar, cât și exotic. Baza oricărui sos de tamarind este pulpa fructului de tamarind, fie ca pastă, fie ca suc, fie ca concentrat. Aroma tamarindului este atât dulce, cât și acrișoară și este o componentă principală în sosul pad thai, sosul Worcestershire și în multe marinade, sosuri de grătar, chutney și sosuri de curry. Pe lângă faptul că face parte din mâncăruri complexe, sosul de tamarind poate fi folosit singur ca sos de scufundare pentru aperitive.
Arborele tropical de tamarin, Tamarindus indica, este originar din Africa și este înrudit îndepărtat cu roșcovul. A fost introdus ulterior în India și Mexic și poate fi cultivat în multe climate tropicale. Migrația arborelui de tamarind din Africa în Asia și America Latină se oglindește în migrația sa către diferite bucătării. Este o aromă prezentată în bucătăria africană, indiană, asiatică și din America Latină.
Păstăile de semințe ale arborelui de tamarind conțin pulpa, care este maro-roșiatică când este coaptă. Pulpa poate fi deshidratată pentru a face o pastă concentrată, uscată și măcinată în pulbere, uscată pentru a face bomboane sau poate fi procesată în suc. Aroma complexă de fructe și acidulat a tamarindului a fost descrisă ca fiind ca un curmal acru, iar tamarindul este cunoscut și ca curmal indian. Pulpa de tamarind este atât acidă, cât și zaharoasă, cu un echilibru plăcut de dulce și acru. În timp ce conținutul de zahăr al fructelor este mare, pulpa de tamarind are valoare nutritivă și conține cantități bune de vitamina B și calciu.
Magazinele de produse alimentare indiene, asiatice și de specialitate oferă diverse forme de pulpă de tamarind, sosuri de tamarind prefabricate și ingredientele necesare pentru a face de la zero mâncăruri populare cu aromă de tamarind. Pulpa de tamarind conține semințe, care trebuie îndepărtate înainte de gătit. Multe forme de tamarind disponibile comercial au fost procesate pentru a îndepărta semințele. Cărămizi de pulpă cu semințe sunt disponibile în unele magazine; acestea vor trebui să fie înmuiate în apă caldă pentru a le rehidrata pentru a elimina semințele și fibrele necomestibile.
Cea mai simplă formă de sos de tamarind este piureul de fructe, în timp ce sosurile mai complexe încorporează o serie de alte ingrediente. Aromele de tamarind se potrivesc deosebit de bine cu ardei iute. Tartamentul tamarindului inseamna ca poate fi folosit in multe feluri de mancare in care este necesar suc de lamaie sau alte componente acide. Tamarindul este adesea recomandat ca înlocuitor al oțetului balsamic. Rețete pentru sos de tamarind, precum și pentru alte sosuri și preparate care folosesc tamarindul ca ingredient, pot fi găsite online și în cărțile de bucate.