Chicken Marengo este un antreu italian clasic, care are rădăcini care pot fi urmărite încă din secolul al XIX-lea. Ingredientele sale originale au inclus în mod tradițional pui, roșii, ceapă, ciuperci și usturoi împreună cu ierburi, ulei de măsline, raci și ouă. De obicei, era servit cu pâine, cartofi sau alt amidon.
Multe relatări istorice susțin că felul de mâncare popular a fost numit după Bătălia de la Marengo, un oraș din regiunea Piemont din nordul Italiei în care Napoleon Bonaparte și-a condus trupele la victoria asupra austriecilor pe 14 iunie 1800. Se pare că felul de mâncare a fost născocit de elvețianul său. bucătar, Dunand, după ce Bonaparte a cerut o masă la încheierea bătăliei. Deoarece austriecii au confiscat hrana inamicului în timpul conflictului, Dunand a fost greu să găsească ingrediente pentru o masă.
Deoarece Napoleon nu mâncase înainte de luptă, despre care se presupunea că era o practică obișnuită printre războinici la acea vreme, a fost înfometat după lupta grea de la Marengo. Dunand a cucerit orașul devastat după ingrediente pentru a face o masă de victorie adecvată și sățioasă pentru a-și servi șeful. De la fermierii locali, el a adunat alimentele menționate mai sus și a început să creeze un fel de mâncare pentru Napoleon.
Potrivit poveștilor despre originile felului de mâncare, Dunand a călit puiul tăiat în ulei de măsline până s-a rumenit. A făcut apoi un sos din roșii, ceapă, usturoi, ciuperci și ierburi, l-a adăugat la pui și le-a fiert împreună până s-au fraged și aromele s-au căsătorit. Unele conturi susțin că Dunand a adăugat și un strop de coniac din balonul lui Napoleon la amestec. A ornat felul de mâncare cu raci soți și un ou prăjit și i-a servit lui Napoleon. Se presupune că Dunand a inclus un biscuit de rație de soldat în masă.
După cum este spusă povestea, Napoleon a fost încântat de fel de mâncare și l-a numit imediat Pui Marengo. Din moment ce se spune că era destul de superstițios și lacom, Napoleon i-a ordonat lui Dunand să-i pregătească același fel de mâncare după fiecare luptă. Era sigur că această proclamare a mesei rituale va asigura victorii repetate.
Versiunea de astăzi de Chicken Marengo urmează destul de îndeaproape rețeta originală. Cu toate acestea, vinul înlocuiește frecvent coniacul în lista de ingrediente. Un număr semnificativ de rețete moderne pentru Chicken Marengo necesită, de asemenea, o cantitate moderată de ierburi proaspete tocate și măsline negre care să fie amestecate în farfurie chiar înainte de servire. Garniturile cu ou prajit si languste sunt de obicei optionale. Acompaniamentele recomandate includ frecvent o felie de pâine franțuzească consistentă sau o garnitură de cartofi.