Mille-fouille este un tip distinct de produse de patiserie franțuzească dulce care constă din mai multe straturi separate cu umplutură. Termenul „mille-feuille” poate fi scris, de asemenea, ca două cuvinte separate, ca „mille feuille” sau ca o singură expresie, ca „millefouille”. Acest desert poartă și multe alte nume și a fost denumit și felie de cremă, felie de cremă sau felie de vanilie. Este cunoscut în mod obișnuit în Statele Unite ca Napoleon.
Termenul „Napoleon”, așa cum se referă la acest fel de mâncare, poate să provină dintr-o varietate de surse. Cu toate acestea, nu se referă la împăratul Napoleon I, așa cum se presupune adesea. Este mai probabil un derivat al termenului francez „Napolitain” care se referă la regiunea italiană Napoli, unde deserturile elaborate în straturi erau obișnuite. Napolitain este, de asemenea, numele unui desert francez, care este un tip specific de mille-feuille.
Expresia franceză „mille-feuille” este tradusă ca „o mie de frunze”. Aceasta se referă la numeroasele straturi folosite pentru a compune tratarea. Cele mai multe prăjituri de acest fel au între două și șapte straturi de patiserie. Aceste straturi sunt ele însele realizate prin plierea unui foietaj de mai multe ori pentru a crea produsul finit.
Mille-fouille tradițională are trei straturi de patiserie și două straturi de umplutură cu cremă. Blatul este acoperit cu o glazura alba. Dungile de glazură de ciocolată sunt apoi stratificate deasupra și pieptănate în designul distinctiv asociat în mod obișnuit cu acest tratament.
Acest tort se poate face sub formă dreptunghiulară sau ovală. Există multe variante care încorporează o gamă largă de arome. Printre umpluturile utilizate în mod obișnuit pentru acest tip de desert se numără dulceața, frișca, crema, pastă de nuci, conservele și piureul de fructe. Partea superioară a deliciului poate fi acoperită cu glazură pieptănată, dulceață sau zahăr pudră.
Diferite versiuni ale acestui desert pot fi găsite în întreaga lume. În Anglia, un tip popular de mille-fouille este cunoscut sub numele de felie bavareză și are o umplutură de gem de zmeură. Napoleonbakelse din Finlanda și Suedia este acoperit cu jeleu de coacăze. Napoleon al Franței este umplut cu pastă de migdale.
În multe țări, inclusiv Statele Unite și Italia, mille-fouilles nu se limitează la meniul de deserturi. Unele variații au fost dezvoltate și ca aperitive. Acestea au o umplutură făcută din brânză sau spanac. Blatul poate fi acoperit și cu un topping de brânză. Această versiune a produselor de patiserie se servește caldă, spre deosebire de desertul care este consumat de obicei la temperatura camerei.