Chile relleno este un tip de ardei umplut care este umplut cu brânză, aluat și prăjit. În spaniolă, cuvântul relleno se traduce prin umplut. Majoritatea chile rellenos sunt făcute cu chiles poblano prăjiți și brânză Monterrey Jack, deși există unele variații. O rețetă tipică de chile relleno este relativ simplă, necesitând doar ardei, brânză, aluat și ulei de prăjit. Uneori, alte ingrediente sunt folosite pentru a umple ardeiul ardei și pot fi servite diverse sosuri și condimente împreună cu felul de mâncare.
Este recomandat să folosiți ardei iute proaspăt atunci când pregătiți un fel de mâncare chile relleno. Cu toate acestea, astfel de ardei iute trebuie mai întâi prăjiți, curățați și răciți. După ce s-au răzuit semințele, ardeii sunt gata să fie umpluți. Ardeii iute întregi conservați pot fi folosiți dacă cei proaspete nu sunt disponibile, deși majoritatea rețetelor de chile relleno recomandă ca ardeii să nu fie prea umezi pentru a evita să se destrame în procesul de prăjire.
De obicei, brânza Monterrey Jack este folosită în chile rellenos, deși nu este întotdeauna cazul. Unele rețete pot necesita queso blanco, o brânză albă mexicană, iar variantele moderne pot include cheddar. Brânza este umplută în vârful scobit al ardeilor. Se consideră important ca ardeiul iute să nu fie supraumplut.
Cel mai des folosit ardei chile relleno este poblano sau ancho chile. Ardeii iute Anaheim sau ardei iute pasilla pot fi, de asemenea, utilizați. Poblanoes sunt percepuți ca fiind cel mai bine datorită dimensiunilor mari, lățimii și pielii groase. Aceste aspecte, împreună cu relativa blândețe pe scara de căldură Scoville, îi fac destul de asemănători cu ardeii gras. În plus, pielea groasă le face ușor de prăjit.
Rețetele Chile Relleno necesită de obicei doar câteva ingrediente diferite. Toate aceste rețete vor include ardei, brânză și aluat. Un aluat de chile relleno poate fi preparat prin simpla batere albușurilor spumă împreună cu puțină sare și făină. Odată ce sunt umplute, ardeii iute sunt înmuiați în acest aluat, pot fi prăjiți în ulei încins până devin crocante. Este recomandat să se folosească ulei vegetal, deoarece uleiurile care au culoare și aromă mai deschise tind să fie optime pentru prăjirea adâncă. Deși chile rellenos sunt prăjiți în mod tradițional, ele pot fi coapte ca alternativă pentru a-și reduce conținutul de grăsime.
Există unele variații între modul în care sunt preparate sau servite chile rellenos. Ocazional, rețetele pot include carne de vită, usturoi, ceapă și condimente în umplutură, în plus față de orice brânză folosită. Chile rellenos poate fi servit și cu o gamă largă de condimente, cum ar fi salsa roșie, salsa verde (salsa verde) sau sos iute. Cel mai adesea, felul de mâncare este servit cu un sos de roșii în stil mexican sau sos enchilada.