Chorba este un tip de fel de mâncare cu supă care se mănâncă în Orientul Mijlociu, Eurasia și Afro-Eurasia, deoarece unele țări din aceste regiuni au tradiții similare, mai ales când vine vorba de mâncare. Unii oameni spun că felul de mâncare seamănă cu o supă minestrone, deoarece ambele conțin ca ingrediente principale carne, legume și condimente. Supa se poate savura singură, sau cu o bucată de pâine în lateral.
Limba turcă poate fi creditată pentru că a dat felului de mâncare numele „chorba”, dar supa este numită și nume diferite, dar similare, cum ar fi „sorpa” pentru kazahi, „shurpa” pentru ruși și „shorpo” pentru Kârgâz. Supa mai este cunoscută și ca „ciorba” în România. Originea turcească a numelui felului de mâncare poate să fi fost un produs secundar al Imperiului Otoman, când turcii controlau multe regiuni din Asia, Africa și Europa și, ca urmare, le-au influențat cultura și bucătăria. Este probabil ca turcii să gătească chorba în timpul șederii lor într-o anumită zonă, iar localnicii care au gustat preparatul au început să o imite. De asemenea, a ajutat faptul că în aceste vremuri, țările aveau politici mai puțin stricte cu privire la granițele geografice, iar migranții ar fi putut trece cu ușurință granițele, aducând cu ei un nou fel de mâncare.
Unul dintre ingredientele preferate din carne incluse în chorba ar fi mielul, deoarece dă felului de mâncare un gust foarte unic, dar pot fi folosite și alte tipuri de carne, cum ar fi carnea de vită, porc și pui, uneori în combinație. Pentru a face supa mai aromată, unii bucătari fierb o cantitate separată de carne în puțină apă pentru a face un bulion; alții fierb carnea și legumele împreună, împreună cu niște ceapă și usturoi pentru aromă. Unii bucătari sugerează să nu puneți sare în timp ce carnea se înmoaie, deoarece sarea poate face carnea tare.
Legumele dintr-o chorba sunt foarte variate, dar unele ingrediente precum roșiile, morcovii, cartofii și napii sunt aproape întotdeauna incluse. Alte legume care pot fi folosite sunt dovlecelul, pătrunjelul și coriandru. Pentru a face supa mai consistentă și mai groasă, în oală pot fi puse fasole precum năut, mazăre verde și fasole roșie, deși unii europeni folosesc pastele pentru a îngroșa supa.
În afară de usturoiul obișnuit, ceapă, sare și piper, un sortiment de condimente conferă chorbei o aromă foarte unică. Aceste condimente pot include ghimbir, turmeric și șofran. Se poate folosi chiar și suc de mentă și lămâie, precum și niște piper cayenne pentru a da mâncării mai multă căldură. Un castron de chorba poate fi savurat în zilele normale, dar multe regiuni islamice mănâncă felul de mâncare ca parte a sărbătoririi lunii sfinte a Islamului, Ramadanul, probabil la sfârșitul timpului de post.