Puiul liofilizat este un produs alimentar convenabil care este apreciat pentru durata sa lungă de păstrare și portabilitate. Constă din pui gătit care a fost tăiat în bucăți, apoi uscat folosind o tehnică specială pentru a îndepărta toată umezeala. Puiul liofilizat vine în conserve, pungi sau căzi și poate fi consumat la fel ca puiul obișnuit, în funcție de preferința cumpărătorului și de facilitățile disponibile pentru gătit și rehidratare a produsului. În general, o cantitate mică de pui uscat poate fi folosită ca echivalent cu de două sau trei ori mai mult pui gătit. De exemplu, unele mărci specifică că 2 uncii (57 grame) de pui liofilizat pot înlocui 7 uncii (198 grame) de pui proaspăt.
Înainte ca puiul să poată fi liofilizat, acesta trebuie să fie complet gătit, apoi tăiat cubulețe sau tăiat în bucăți mici. Puiul gătit este apoi congelat până la punctul său triplu, care este cea mai scăzută temperatură la care apa poate exista atât în stare lichidă, cât și în stare solidă. Majoritatea instalațiilor se bazează pe o mașină de liofilizare pentru a realiza acest pas. Odată ce a fost congelat, puiul este încălzit într-o cameră presurizată, care ajută la topirea gheții. Este apoi încălzit din nou pentru a îndepărta orice apă rămasă care nu a fost înghețată în timpul procesului inițial de congelare.
După ce a fost liofilizat, puiul capătă o textură tare, dură, asemănătoare cu sacadat. Deși poate fi consumat direct din ambalaj, este adesea rehidratat pentru a fi utilizat la gătit. Înainte de a utiliza puiul liofilizat ca înlocuitor al puiului proaspăt, puiul trebuie pus în apă rece și lăsat la macerat câteva minute. Când este adăugat în apă fierbinte, puiul tinde să absoarbă apa mai repede. După ce a fost rehidratat, puiul liofilizat poate fi adăugat în supe, salate, sandvișuri sau paste.
Unii consumatori păstrează acasă pachete de pui liofilizat în cămară pentru a servi ca înlocuitor pentru puiul proaspăt. Alții depozitează acest produs în caz de urgență, când refrigerarea poate fi indisponibilă din cauza întreruperilor de curent. Drumeții și camperii pot lua pachete de pui liofilizat pentru a se asigura că vor avea o sursă bună de proteine în sălbăticie. Acest produs este, de asemenea, utilizat în rațiile umanitare și mesele servite în armată.
În timp ce unii meseni ar putea să nu aprecieze gustul puiului liofilizat, nu există nicio îndoială că acest produs oferă numeroase avantaje. Are o durată lungă de valabilitate și poate dura ani de zile dacă este depozitat corespunzător. Este ușor și portabil, așa că este ușor de transportat în călătorii. Acest produs se gătește foarte repede, permițând mesenilor să se bucure de o masă bogată în proteine în câteva minute. În cele din urmă, este extrem de versatil și potrivit pentru o serie de rețete și feluri de mâncare.