A face dulciurile cunoscute sub numele de ciocolată fragilă, numită și coajă de ciocolată, este o modalitate de a crea o bomboană de acasă. Cel mai adesea incluzând nuci, fie de un singur tip, fie de sortiment, acest desert necesită o oarecare topire și reformulare a ciocolatei, astfel încât să se întărească din nou cu ingredientele adăugate. Deși rețetele variază, acest amestec include invariabil o anumită formă de ciocolată, împreună cu zahăr, unt, nuci și chiar fructe uscate, cum ar fi zmeura sau stafide.
Pentru a face o versiune standard de ciocolată fragilă, sunt necesare proporțiile potrivite pentru a asigura că produsul final se va întări la consistența potrivită. Mulți bucătari folosesc porții egale de zahăr, unt și nuci tocate pentru a îndulci și a încapsula nucile. Acesta se topește într-o masă de zahăr care poate fi întinsă pe fundul unei tigaie tapetată cu pergament, apoi acoperită cu ciocolată semi-dulce topită și chiar mai multe nuci ca topping. Dupa ce este lasat la calit la frigider, se rupe in bucati si se serveste. Unii evită acest pas doar amestecând nucile tăiate în ciocolată topită, ceea ce produce un desert demn de remarcat, dar nu o ciocolată fragilă.
Deși nu este necesar, prăjirea nucilor înainte de a le folosi în ciocolată casantă va conferi cea mai mare aromă. Acest lucru se poate face gătindu-le pe o foaie de copt într-un cuptor setat la 350 ° F (aproximativ 177 ° C). Nucile de pin mici vor dura doar cinci minute, dar ar putea dura până la 25 de minute pentru a prăji în mod corespunzător soiurile cu coajă groasă, cum ar fi castanele. Multe tipuri de nuci sunt potrivite pentru acest proces, de la fistic și nuci până la caju și migdale. Un amestec nu ar fi neobișnuit, deși multe rețete recomandă folosirea unui singur fel de nucă pentru cele fragile, cu poate o alta pentru ornat.
Mai multe rețete de ciocolată fragilă necesită și fructe uscate precum zmeura, stafide sau caise. Acestea se toaca si se adauga in amestecul casant de nuci inainte de a fi puse pe tigaie. Unii bucătari, totuși, amestecă fructele în ciocolata topită sau o folosesc pur și simplu pentru a orna partea de sus a fragilului. Alte adaosuri frecvente includ extract de vanilie sau coaja de citrice.
O ciocolată fragilă de bază are ciocolată semidulce, dar alternativele abundă. Ciocolata albă sau cu lapte sunt substituții comune. O rețetă topește ciocolata semidulce și albă în tigăi separate, apoi le învârtește pe cele două împreună chiar înainte de a le turna. Alte variante adaugă un strat de unt de arahide pentru un efect Reese’s Peanut Butter Cup sau bomboane de mentă zdrobite în ciocolată albă pentru o versiune de sărbători.