Ciuperca de friptură, numită și Fistulina hepatica este o ciupercă comestibilă distinctivă care poate fi găsită în pădurile din Europa și Statele Unite. În unele părți ale Europei, ciuperca de friptură de vită este disponibilă pentru vânzare în piețe și restaurante. Această ciupercă extrem de neobișnuită seamănă cu carnea ca textură și culoare și este uneori folosită de vegetarieni ca fel de mâncare. De asemenea, este relativ ușor de identificat, deși ciupercile sălbatice nu ar trebui niciodată colectate fără supraveghere cu experiență.
Ciuperca fripturii poate crește până la o lățime de 12 inchi (30 de centimetri) pe trunchiurile copacilor din lemn de esență tare, cum ar fi stejarul. La culoare, este roșu spre maro deasupra, cu o parte inferioară albă pal, cu pori distinctivi care pot fi văzuți cu o lentilă de mână. În unele părți ale lumii, ciuperca fripturii poate fi găsită crescând pe gazon sau la baza copacilor în grupuri grupate. Forma ciupercii este vag de evantai, deși poate să semene și cu o limbă mare.
Cel mai bun moment al anului pentru a găsi ciuperca este toamna târzie, când ploaia a încurajat ciupercile să înceapă să încolească. Ciupercile mai bătrâne tind să aibă o textură și o aromă mai lemnoasă, așa că ar trebui să urmăriți să colectați exemplare de dimensiuni moderate, cu o culoare uniformă și fără pete moale sau moale. Insectele favorizează porii ciupercii fripturii și poate fi înmuiat în apă sărată înainte de utilizare dacă acest lucru este o problemă.
Când este tăiată, ciuperca fripturii emană un lichid roșu care seamănă cu sângele. Pulpa moale și striată amintește multor consumatori de ficat sau alte cărnuri bogate și are o aromă ușor tanică, ușor acrișoară. Ciuperca de friptură de vită poate fi consumată crudă sau gătită într-o varietate de preparate și durează bine la marinare. In Europa, aroma este foarte populara si cautata, desi unora le displace aroma acra, care poate fi intensa daca ciuperca nu este pregatita cu grija.
Înmuierea ciupercii de friptură de vită în apă va ajuta la eliminarea aromelor tanice și acide, care pot fi atenuate și mai mult dacă ciuperca este fiartă. Una dintre cele mai comune preparate pentru ciuperca fripturii de vită este feliile subțiri crude pentru a dres salatele. Feliile vor adăuga culoare și textură, precum și o aromă puțin neobișnuită. Ciuperca de friptură poate fi, de asemenea, sotă sau la grătar, sau acoperită cu o crustă de ierburi și prăjită. Ca și alte ciuperci, ciuperca de friptură de vită se va păstra cel mai bine într-o pungă de hârtie la frigider.