Carnea care înconjoară vârful coczei unei vaci, coada bouului, nu este cea mai bună bucată de carne de vită. Cele mai multe diagrame cu carne de vită primară nici măcar nu o includ. Mai multe culturi, însă, au descoperit, poate de necesitate, că această bucată de carne poate avea un gust delicios după o înăbușire lungă și lentă cu ingredientele cheie potrivite. O coadă de bou din Jamaica este probabil să fie prezentată într-o tocană care se servește cu usturoi, ceapă, ardei, fasole și un amestec tradițional de condimente pentru a face un bulion care poate fi dulce, acidulat, sărat și picant în același timp.
Găsirea cotleturilor de coadă de bou nu este o problemă pentru majoritatea măcelarilor care pregătesc carne de vită. Deoarece pot fi în mare parte oase, cu o umplutură groasă de carne și grăsime în jurul exteriorului, greutatea va fi de câteva kilograme pentru a hrăni o masă de dimensiunea familiei. Deși această bucată de carne poate fi costisitoare acolo unde carnea de vită are o cerere mai mare, este de obicei printre bucățile mai ieftine ale oricărui animal. Bucățile de la cele mai puternice vaci sunt probabil să producă cea mai somptuoasă tocană de coadă de bou din Jamaica.
După îndepărtarea excesului de grăsime și frecarea cotletelor doar cu sare și piper, carnea se rumenește de obicei pe toate părțile într-o tigaie unsă cu ulei încins. Mulți bucătari ung, de asemenea, carnea pentru tocană de coadă de bou jamaicană, în timp ce se prăjește în zahăr brun topit, boia de ardei și puțină apă. Acest lucru intensifică efectul de rumenire și conferă cărnii o dulceață subtilă. Dupa ce s-a rumenit, se da deoparte in timp ce se pune supa de vita.
O rețetă destul de complicată de tocană de coadă de bou jamaicană, la revista online New York Times, face bulionul caramelizând ceapa tocată, ceapa, ardeiul și usturoiul într-o oală cu ghimbir, ienibahar și crenguțe de cimbru. Cozile de bou rumenite merg apoi deasupra, urmate de suficientă apă pentru a scufunda toate ingredientele. Oala se acoperă pentru a găti timp de o oră, apoi se adaugă mai multă ceapă proaspătă, usturoi, ceapă verde și ghimbir, împreună cu niște sos de soia, sos Worcestershire și zahăr. După încă o oră acoperită de gătit, se adaugă alte ingrediente precum fasole, făină și ketchup. Produsul final este de obicei servit cu orez.
Tocanita de coada de bou din Jamaica este doar una dintre putinele preparate cu coada de bou cunoscute de pe tot globul. În China, ingredientele precum soia, vinul de orez, iarba de lămâie, cuișoarele și ciupercile sunt mai probabil să fie părțile cele mai răspândite ale bulionului. Un fel de mâncare brazilian numit rabada servește coada de bou înăbușită într-o marinată din cachaca locală cu rom din trestie de zahăr și suc de lămâie care înoată cu usturoi, ceapă, morcovi și creson.