Cel mai cunoscut mod de a găti coada de bou este, probabil, tocană de coadă de bou, un fel de mâncare care are multe variante, dar constă practic din coada de bou care a fost fiartă încet în bulion cu legume aromate și condimente. Deși este considerată o masă oarecum de modă veche, gătitul coadei de bou și a altor părți ale vitelor care sunt adesea aruncate a devenit din ce în ce mai popular, pe măsură ce oamenii caută surse de hrană mai accesibile. Când gătiți coada de bou, este important să alegeți carne roșie sau roz mai degrabă decât gri sau maro și care are puțină grăsime, dar nu prea mult. Cozile de bou sunt osoase, iar carnea este mai tare decât fripturile sau cotletele, așa că înăbușirea lentă sau înăbușirea sunt unele dintre cele mai bune modalități de a le găti pentru un rezultat final fraged și aromat. Înainte de a adăuga orice lichid de gătit, coada de bou trebuie să fie rumenită bine în ulei încins pentru a o carameliza și a dezvolta aroma.
Coada de boi provenea inițial de la boi, dar astăzi, în Statele Unite, ar fi de fapt coada unei vaci de vită sau a unui boi. Cele două sunt similare, totuși, ca gust, aspect și textură. De obicei are aceeași formă ca un muschi de vită, oarecum lung și cilindric, dar are oase mari și groase, iar carnea este mult mai fibroasă. Înainte de a găti coada de bou, un măcelar de obicei taie o parte din grăsime și o taie în bucăți mai mici, deoarece coada este foarte osoasă și poate fi dificil de tăiat cu cuțitele de bucătărie de acasă. Dacă coada de bou se vinde întreagă, cumpărătorul poate cere ca acest preparat să fie făcut. De asemenea, este important să vă asigurați că carnea este roz sau roșie, fără miros neplăcut sau alte semne de deteriorare.
Gătitul cozii de bou se face cel mai bine prin tocănire sau înăbușit, ambele se fac prin scufundarea cărnii în bulion sau apă și condimentarea și gătirea pe plită sau la cuptor timp de câteva ore. Lichidul și condimentele ajută carnea să cadă de pe os și să o înmoaie. Un alt sfat bun atunci când gătiți coada de bou este să o rumeniți pe toate părțile, ceea ce se face prin încălzirea uleiului pe aragaz într-o tigaie mare și grea și gătirea cărnii pe toate părțile înainte de a adăuga lichidul de gătit. Gătitul coadei de bou se poate face și într-un aragaz lent sau o oală sub presiune, ambele fiind moduri excelente de a fragezi bucăți de carne care altfel pot deveni dure. Când vasul s-a terminat de gătit, coada bouului trebuie îndepărtată din lichid și îndepărtată de oase.
Tocanita de coada de bou este cel mai cunoscut fel de mancare care foloseste aceasta bucata de vita, dar exista multe alte moduri de a gati coada de bou. Carnea fiarta poate fi folosita intr-un sos de rosii si servita peste paste. Se mai poate pane si coace pentru scurt timp la cuptor sau gratar cateva minute pentru a carameliza exteriorul.