O supă de coadă de bou este o ciorbă groasă care conține ca ingredient principal coada unei vite sau a unei vaci, în locul unui bou, așa cum sugerează și numele. Supa nu folosește alte bucăți de carne de vită sau alte tipuri de carne pentru a o aroma. Gătitul supei poate dura mult timp, deoarece coada gelatinoasă necesită o perioadă lungă de fierbere sau fierbere pentru a se înmuia. Supa de coadă de bou este atât de populară și gustoasă încât există multe versiuni ale acesteia în unele țări din Asia, Europa și America de Sud. Unele dintre cele mai populare versiuni ar fi supele chinezești, franceze și britanice de coadă de bou.
Există unele incertitudini cu privire la originea ciorbei de coadă de bou, dar unele relatări spun că versiunea franceză a supei a fost creată în Revoluția Franceză, când tulburările politice au dus la o sărăcie foarte răspândită resimțită de poporul francez, inclusiv de nobili și de aristocrați. În perioada, cozile nu au fost îndepărtate din pielea de vacă care se trimitea la tăbăcării din abatoare. Într-o zi, un francez nobil, probabil în căutare de mâncare ieftină, a cerut o coadă aruncată și a început un trend alimentar făcând o supă din ea. Tăbăcăriile au profitat de popularitatea preparatului vânzând cozi, în loc să-l ofere gratuit. Popularitatea supei s-a răspândit curând în Anglia, când mulți francezi au migrat acolo.
În SUA, supa de coadă de bou a fost creată probabil când sclavia era răspândită. Sclavii africani cu resurse au făcut față lipsei lor de bogăție creând feluri de mâncare făcute din părți de animale aruncate considerate „inutile”, cum ar fi limba, intestinele, urechile și cozile. În ceea ce privește versiunea chineză a supei, folosirea unei coade de vacă pentru preparat poate să nu fie la fel de neașteptat, deoarece chinezii au o tradiție de lungă durată de a nu irosi nimic care poate avea încă un folos.
Cozile de bou sunt de obicei disponibile în magazinele de carne, vândute la liră și sunt deja pretăiate în bucăți mari. Gătitul supei de coadă de bou începe de obicei cu fierberea coada de bou până când se înmoaie, împreună cu niște usturoi, ceapă și piper pentru condiment. Alte condimente includ anason stelat și ghimbir, mai ales dacă versiunea chinezească este gătită. Un indicator că cozile de bou sunt suficient de moi este atunci când carnea poate fi îndepărtată de os fără prea mult efort.
Odată ce cozile de bou sunt fragede, legumele feliate, cum ar fi morcovii, cartofii, varza și tulpinile de țelină sunt adăugate în oală. Alte ingrediente pot include ciuperci, praz și pătrunjel. Unele rețete folosesc și puțină pastă de roșii și vin de gătit pentru a da supei mai multă aromă și o consistență mai bogată. Supa de coadă de bou se servește cel mai bine caldă.