Coq au vin este un fel de mâncare franțuzesc de pui sau capon fiert în vin cu ciuperci, lardon sau fâșii de grăsime de porc și adesea ceapă și usturoi. Uneori, la rețetă se adaugă și alte legume sau coniac. Coq au vin este de obicei făcut cu vin de Burgundia, deși diferite regiuni din Franța folosesc adesea un vin local pentru fel de mâncare. Coq au vin este un fel de mâncare preferat pentru lunile reci de iarnă și o mâncare confortabilă pentru unii oameni.
Coq au vin se traduce literalmente prin „cocoș în vin” și, probabil, rețeta a fost inițial o modalitate de a atenua stringența cărnii de cocoș prin fierbere lentă. Se crede că felul de mâncare a apărut ca un mâncăr țărănesc care a căutat să folosească în mod creativ orice mâncare era disponibilă, deși coq au vin este acum un element de bază al haute cuisine. Se zvonește că Coq au vin ar fi existat încă din vremea Imperiului Roman, dar nu a fost documentat până la începutul secolului al XX-lea. Multe dintre cele mai vechi relatări despre aceasta notează o istorie mult mai lungă, totuși. Simplitatea felului de mâncare sugerează, de asemenea, că țăranii francezi îl găteau cu mult înainte ca cineva să-și facă osteneala să scrie o rețetă.
Este foarte neobișnuit să gătești cu cocoș astăzi, așa că majoritatea rețetelor apelează la pui, care are o textură mult mai gustoasă. O mulțime de țesut conjunctiv, sau tendoane și cartila, contribuie la consistența și aroma sosului, totuși, așa că carnea de pui închisă la culoare este cea mai bună alegere. Caponul, un cocoș castrat, poate fi, de asemenea, folosit, dar unii susțin că caponul este o carne prea scumpă și delicată pentru a fi folosită într-un astfel de fel de mâncare, ceea ce i-ar masca în mare măsură aroma.
Când se face coq au vin, puiul este mai întâi marinat în vin, apoi se prăjește în grăsime, uneori cu niște țuică adăugată și ars, înainte de a fi fiert încet în vin cu ciuperci, lardone și condimente. În mod tradițional, condimentele includ sare, piper și un buchet garni, un mănunchi de ierburi legate în sfoară care este îndepărtat înainte de servire. Buchet garni conține pătrunjel, cimbru și foi de dafin. Sosul se îngroașă fie cu un roux, un amestec fiert de făină și unt, adăugat la începutul procesului de gătire, fie cu puțin sânge adăugat aproape de sfârșit. Rețetele care folosesc vin alb, cum ar fi versiunea servită în Alsacia făcută cu Riesling, pot include și smântână și morlii.