În forma sa de bază, cordon bleu de vițel este un fel principal care include fripturi de vițel, șuncă și brânză elvețiană. Feliile de vițel se toarnă subțire și apoi se asambla cu șunca și brânză. „Pachetele” se scufundă într-o combinație de ouă bătute și lapte, se scufundă în făină asezonată cu sare și piper, se înmoaie în pesmet și se prăjesc în unt topit până la gata. Ca și alte rețete, rețeta de cordon bleu de vițel a evoluat de-a lungul timpului. Bucătarii interesați pot găsi rețete folosind felii de pui în loc de felii de vițel, diferite tipuri de brânzeturi în loc de brânză elvețiană și rețete pentru coacere în loc de prăjirea acestui fel de mâncare.
O rețetă simplă de cordon bleu de vițel necesită fripturi de vițel, bucăți subțiri de șuncă și felii subțiri de brânză elvețiană. În plus, rețeta necesită făină, pesmet uscat, sare, piper, ouă, lapte și unt. Bucătarul ar trebui să zdrobească feliile de vițel până când feliile sunt subțiri sau „fișonate”. Scoici de vițel sunt, de asemenea, disponibile în unele magazine alimentare pentru cei care nu doresc să-și facă timp pentru a-și aplatiza carnea de vițel.
Pentru a asambla cordon bleu de vițel, o bucată de vițel se pune pe o suprafață plană. Bucătarul trebuie să pună deasupra vițelului o bucată de șuncă și o bucată de brânză. Pachetul este completat cu o bucată finală de vițel. Marginile sunt presate împreună pentru a „închide” cordonul albastru.
Fiecare pachet cordon bleu de vițel trebuie acoperit ușor cu făină care include sare și piper după gust. Apoi cordonul albastru trebuie scufundat într-un amestec de lapte și ouă bătute, urmat de pesmet. După ce ați pus pesmetul la loc, cordonul albastru trebuie să fie scufundat în amestecul de ouă și lapte și din nou pesmetul.
Cordon bleu de vițel trebuie gătit în unt topit aproximativ șase minute pe fiecare parte. Fiecare parte a „pachet” cordon bleu trebuie să fie de culoare maro auriu înainte de servire. Carnea trebuie, de asemenea, gătită.
Alte rețete necesită un sos care combină picăturile din tigaie cu vin alb, pentru a fi turnat peste cordon bleu de vițel înainte de servire. Alții folosesc prosciutto în loc de șuncă. Unele rețete sugerează provolone în loc de brânză elvețiană. Bucătarii interesați pot încerca propriile variații pentru a le adăuga la evoluția continuă a acestui fel de mâncare.