Vițelul măcinat este un tip de carne de vită făcută din carne de vițel, mai degrabă decât din carne de bovine mature. Este cunoscut pentru textura sa fragedă, aroma ușoară și cantitățile scăzute de grăsimi saturate. La fel ca și în cazul altor bucăți de vițel, carnea pentru vițel măcinat provine numai din carnea vițeilor masculi care au fost în mod normal crescuți în ferme de lapte. Tocurile din bucăți mai mari de vițel sunt de obicei plasate într-o mașină de tocat și formate în chifteluțe de vițel înainte de ambalare, congelare și expediere. Carnea este un ingredient de bază în mâncărurile populare de vițel, cum ar fi pâinea de carne, bolognezul de vițel și turtierul de vițel.
Deoarece vițeii masculi de lapte nu sunt capabili să producă lapte sau să poarte mai mulți viței, ei sunt adesea desemnați pentru măcelăria vițelor ca opțiune cea mai rentabilă pentru fermierii de lapte. Vițeii de vițel standard sunt crescuti până la vârsta de aproximativ 16 săptămâni înainte de a avea loc acest proces. La fel ca și în cazul altor tipuri de carne tocată, loturile de vițel tocat pot conține carne de la marginile diferitelor secțiuni ale animalului, cum ar fi flancurile sau coapsele scurte.
Mulți bucătari le place să folosească carne de vițel măcinat, deoarece este o carne slabă care are încă o cantitate bună de aromă. Deși unele rețete pot cere ca carnea de vițel să fie frageda cu un ciocan de bucătărie, acest pas poate fi exagerat destul de ușor. Cele mai multe chifteluțe de vițel de bună calitate pot fi subțiate manual, atâta timp cât sunt dezghețate complet. Ca și în cazul oricărui tip de carne măcinată, carnea de vițel trebuie în general congelată dacă bucătarul nu intenționează să o gătească imediat după cumpărare. Carnea de vițel poate fi dezghețată în siguranță la cuptorul cu microunde, în apă rece sau la frigider peste noapte.
Unele dintre cele mai simple și mai populare feluri de mâncare cu carne de vițel măcinat includ chiftele de vițel și chiftele de vițel. Mulți bucătari amestecă cantități mici de vițel cu pui măcinat sau curcan măcinat pentru a face chiftele mai sănătoase, care au încă un gust bogat. Chiftele de vițel sunt de obicei servite peste paste cu sos marinara sau pot fi servite și singure ca aperitiv. Friptura de vițel este adesea preparată prin amestecarea unui volum mai mare de vițel cu carne de vită tocată și o varietate de condimente înainte de a o coace la cuptor.
Un alt fel de mâncare popular de vițel este carnea de vițel la bolognese, care constă din carne de vițel măcinată măcinată care a fost rumenită într-o tigaie cu usturoi proaspăt și ceapă. Se amesteca apoi cu sosul de rosii inainte de a fi turnat peste paste. Turtiere de vițel este un fel de mâncare care constă din vițel măcinat gătit în interiorul unei coji de plăcintă la cuptor.