Atât produsele de bază ale sărbătorilor, umplutura, cât și dressingul își au originea în Evul Mediu, când bucătarii umpleau cavitatea corpului unei păsări cu un amestec de carne și pâine. Se presupune că acest lucru se datorează faptului că a ajutat la extinderea mesei și a avut nevoie de un singur foc pentru a o găti.
Felul de mâncare a evoluat de-a lungul anilor și a venit în America odată cu primii coloniști. Pe măsură ce sud-estul SUA a început să fie mai populat, iar pâinea de porumb a devenit proeminentă acolo, acea pâine rapidă a devenit baza umpluturii în acea regiune. Odată cu trecerea timpului, bucătarii au descoperit că umplutura este de fapt gătită mai uniform și are un gust mai bun atunci când este copt într-o tigaie separată, și nu în interiorul curcanului sau gâștei. Astfel s-a născut dressing-ul de pâine de porumb.
Fiecare familie de Sud are o rețetă, două sau trei, pentru dressing de pâine de porumb. Unele versiuni necesită orez, altele pentru cârnați sau stridii și altele pentru pui, făcând acel fel de mâncare, pui și dressing mereu popular la biserică. Dressingul este la fel de variat ca și bucătarii care îl fac, iar cei mai mulți sudici preferă sosul de pâine de porumb al mamei lor decât al oricui altcuiva.
Dressingul de pâine de porumb începe, desigur, cu o tigaie de pâine de porumb. Această pâine de porumb ar trebui să fie coaptă folosind cel puțin patru ouă, mai degrabă decât cele două folosite în mod normal. Acest lucru duce la un pone cu o creștere mai mare și un randament mai mare. Majoritatea bucătărilor includ și câteva felii de pâine albă sau resturi de biscuiți, care ajută la legarea amestecului.
La amestecul de pâine se adaugă apoi bulion de pui sau de curcan (aproximativ 1 cană) și se pune deoparte. Procesul de a sota ceapa și țelina tocate împreună este recent popular, dar acest lucru ajută la dezvoltarea aromelor acestora și previne mușcarea unei bucăți mari de ceapă crudă în dressingul gătit. Pot fi adăugate ierburi proaspete tocate, cum ar fi salvie și cimbru, deși omologii lor uscati sunt, de asemenea, acceptabile, împreună cu condimentele pentru păsări. O altă adăugare recentă, dar binevenită, este una sau două cutii de supă cremă de pui. Acest lucru ajută la ca dressingul să fie cremos și îl ajută să se „aseze” frumos. Supa se adaugă în amestecul de ceapă, împreună cu o cutie de apă, și se amestecă până când face bule.
Amestecul de supă și mai mult bulion se adaugă la amestecul de pâine de porumb și se amestecă până se încorporează complet. În acel moment, bucătarul începe procesul real de condimentare a sosului și nu există răspunsuri corecte sau greșite. Totul depinde de bucătar și de ceea ce îi place familiei. Unele suplimente bune includ sare, piper negru, un strop de cayenne sau sos iute, usturoi, maghiran, busuioc, semințe de țelină, cimbru, mai multă salvie și/sau cimbru, dacă este necesar, și orice altceva preferă familia. Unii bucătari adaugă ouă fierte tăiate în sos.
Când dressingul are un gust „potrivit”, două ouă sunt sparte în amestec și amestecate. Sosul de pâine de porumb este apoi turnat în tigăi și gătit la 350 de grade Fahrenheit (175 de grade Celsius) până când devine maro auriu.
Dressingul de pâine de porumb este un preparat evident bogat și plin de calorii, motiv pentru care este rezervat în general pentru sărbători sau alte ocazii speciale. Cu toate acestea, majoritatea familiilor așteaptă cu nerăbdare momentul în care dressing-ul iese din cuptor și este gata să fie servit. Unii sudici spun că sosul de pâine de porumb, de fapt, este cea mai bună parte a curcanului.