Ciocolata Couverture este o formă specială de ciocolată folosită de producătorii de ciocolată și de brutarii profesioniști. Această ciocolată este mai bogată și mai cremoasă decât batonul de bază sau consumul de ciocolată, cu un conținut foarte mare de unt de cacao, ceea ce o face ideală pentru lucruri precum modelarea, acoperirea și scufundarea. Mai puțin de 100 de firme din întreaga lume produc cea mai mare parte a ciocolatei de acoperire a lumii. Unele dintre aceste firme produc numai pentru propriile linii private, în timp ce altele vând ciocolatierilor cărora le lipsesc facilitățile și capacitatea de a-și face acoperirea în casă.
Câteva caracteristici disting ciocolata de acoperire. Prima este calitatea. Companiile care produc această ciocolată specializată folosesc cercetători de ciocolată care caută în lume cele mai bune boabe de cacao, iar cercetătorii lucrează pentru a rafina amestecul perfect de boabe pentru a asigura un profil de aromă foarte specific. Companii uriașe de ciocolată precum Hershey și Mars investesc de fapt substanțial în industria cacaoului pentru a produce boabe specializate pentru a le satisface nevoile, în timp ce companiile mai mici de ciocolată caută culturi exotice și interesante pentru a-și face ciocolata unică.
Fasolea folosită în ciocolata de acoperire este măcinată deosebit de fin pentru o aromă extrem de netedă și uniformă și se adaugă unt de cacao suplimentar pentru a face ciocolata mai bogată și mai cremoasă. Conținutul mai mare de unt de cacao înseamnă, de asemenea, că ciocolata de acoperire are un aspect lucios distinct, o mișcare foarte crocantă atunci când este spartă și capacitatea de a fi topită și temperată cu ușurință. Proprietățile unice ale ciocolatei cu acoperire o fac ideală pentru fântânile de ciocolată, untul de cacao acționând ca un lubrifiant pentru a împiedica ciocolata să înfunde fântâna.
Ciocolatierii folosesc ciocolata de acoperire pentru a crea propriile formulări de ciocolată și, de asemenea, o folosesc pentru a acoperi trufe, a modela garnituri de ciocolată, a acoperi fructele și pentru a îndeplini o varietate de alte sarcini. Ciocolata de acoperire nu este în general amestecată cu un exces de alte ingrediente, din cauza prețului și calității ridicate; este conceput să fie singur ca ingredient. Poate fi folosit și pentru a pregăti coji de ciocolată, acoperiri lucioase pentru prăjituri și așa mai departe.
Deși ciocolata de acoperire este folosită pentru a acoperi ciocolata și alte dulciuri, nu trebuie confundată cu ciocolata de acoperire sau de acoperire, un produs inferior care conține mult mai puțin unt de cacao. De asemenea, nu este același lucru cu coacerea sau gătitul ciocolatei. Când căutați ciocolată de acoperire pentru proiecte de gătit, cea mai bună sursă este probabil un magazin sau o companie care furnizează produse angro brutarilor și bucătărilor. De asemenea, puteți obține couverture direct prin unele companii de ciocolată; poate doriți să comandați mostre de la mai multe companii pentru a căuta profilul de aromă pe care îl preferați, deoarece acoperirea poate avea un gust radical diferit în funcție de sursa boabelor și de modul în care este manipulată.