Crema bavareză este un desert bogat care este conceput pentru a fi servit rece, de obicei desfăcut pe o farfurie și ornat cu lucruri precum fructe proaspete. Se face prin amestecarea frișcă cu o cremă bogată de ouă, numai din gălbenușuri, și răcind amestecul până se întărește. Această cremă este asociată în mod clasic cu alimente gourmet și poate fi folosită ca umplutură, precum și ca desert de sine stătător. În ciuda asocierilor sale înalte, acest desert este foarte ușor de făcut acasă.
Istoria cremei bavareze este puțin tulbure. În Franța, felul de mâncare este cunoscut sub numele de Bavarois, iar francezii susțin că a fost inventat în Elveția, sau eventual în Germania. Este posibil ca bucătarii francezi să fi învățat felul de mâncare și prin angajarea regalității bavareze. În ambele cazuri, felul de mâncare pare să fi apărut într-o formă recunoscută la sfârșitul anilor 1700 și, de fapt, este posibil să fi fost dezvoltat de Marie Antoine Careme, un faimos bucătar francez de la sfârșitul secolului al XVIII-lea.
Înainte de apariția răcirii, crema bavareză reprezenta un triumf culinar. Pentru a fixa vasul, crema ar fi trebuit să fie răcită într-un bol umplut cu gheață. În mod obișnuit, gheața ar fi amestecată cu sare pentru a reduce punctul de înghețare, încurajând crema din vas să se instaleze. În vârful verii, când crema bavareză ar fi fost servită ca desert răcoritor, sugerează o sfidare a elementelor.
Pentru a face cremă bavareză, o ceașcă și un sfert de smântână groasă sunt aduse încet la fierbere cu o singură bob de vanilie despicat și zdrobit. Crema se lasa sa se raceasca la temperatura camerei inainte de a fi strecurata pentru a indeparta boabele de vanilie. Mulți bucătari scot semințele, amestecându-le înapoi cu smântâna. Între timp, trei linguri de lapte se amestecă cu o lingură de gelatină fără aromă și se pun deoparte. Dacă se dorește arome precum lichiorurile, acestea se adaugă în cremă în acest moment.
Apoi, un sfert de cană de zahăr se bate cu cinci gălbenușuri de ou, iar smântâna răcită se toarnă din nou. Amestecul se încălzește la băutură până devine densă și groasă. Această cremă se amestecă cu amestecul de lapte și gelatină înainte de a fi amestecată peste un bol cu gheață, astfel încât să se răcească și să înceapă să se întărească. Odată ce a ajuns la temperatura camerei, un sfert de cană de frișcă se pliază ușor, iar crema bavareză se toarnă într-o formă pentru a se întări. Poate fi, de asemenea, stratificat cu fructe proaspete într-un pahar de cremă canelat.