Anmitsu este un desert tradițional japonez cu pastă de fasole roșie dulce și cuburi mici de gelatină, cu mazăre și fructe asortate. În japoneză, aceste două ingrediente se numesc anko și, respectiv, mitsumame. Combinația lor, precum și contracția celor două nume, este felul de mâncare popular numit anmitsu. Prima înregistrare a împerecherii lor datează din 1930, la scurt timp după ce Japonia a procesat cu succes agentul de gelifiere numit agar dintr-o algă marine la scară industrială.
Alga roșii corali în cauză este Gelidium amansii, uneori numită în mod obișnuit mușchi de Ceylon sau isinglass japonez. Japonezii o numesc tengusa sau „iarba cerească”. Algele marine se pun la fiert pentru a-și separa învelișul vicios; iar lichidul este apoi uscat și măcinat până la o pulbere. Aceasta este cea mai mare sursă de jeleu de agar din lume, folosită ca mediu pentru cultivarea bacteriilor de laborator și ca ingredient principal în creme și alte deserturi gelatinoase.
Când foile translucide uscate de agar numit kanten au devenit ușor disponibile pe piețe, acestea au câștigat rapid popularitate la ceainăriile de la colțul străzii care ofereau dulciuri, cum ar fi pâine dulce și anmitsu. În comparație cu alți agenți de gelifiere, este distinctiv pentru că are un punct de topire relativ ridicat. Aceasta înseamnă că își va păstra forma de gelatină la temperatura mai bună decât temperatura camerei.
Agarul este de obicei rehidratat, dizolvat și încorporat cu sucuri de fructe sub căldură. Se lasa apoi sa se raceasca si sa se solidifice intr-o matrita. Pentru mitsumame, se adaugă bucăți de fructe de sezon și mazăre sau fasole fiartă pentru a tăia cuburi de jeleu întărit. De asemenea, se adaugă adesea dango, o minge mică de orez lipicios mărunțit până la o consistență moale de gumă de mestecat. Vasul asamblat este stropit cu un sirop de zahăr limpede sau caramelizat întuneric numit mitsu chiar înainte de a mânca.
Se adaugă fasole roșie gătită în sirop și piure până la o pastă. Fasolea, Vigna angularis, se numește azuki în japoneză. Dacă fasolea îndulcită a fost piure grosier, pasta rezultată se numește anko. Anmitsu conține o cupă din aceasta în centrul castronului. Pe măsură ce se amestecă cu o turnare finală de sirop, vasul devine un fel de supă de desert groasă de fructe și gelatină.
Există mai multe variante foarte comune ale anmitsu. Cuburile de jeleu pot fi făcute cu orice varietate de sucuri dulci, sau chiar cafea. Pastele de fasole dulci sunt, de asemenea, preparate din fasole neagră, precum și din fasole albă de lima. Mamekan folosește fasole roșie, fără piure, și omite fructele. În locul siropului de îndulcire suplimentar, o linguriță de înghețată alături de pasta de fasole roșie este, de asemenea, o alternativă populară.