Desertul elegant creme brulee are o bază groasă de budincă de smântână și ouă acoperite de un strat delicat de zahăr caramelizat. În franceză, „creme brulee” înseamnă „cremă arsă”, care se referă la procesul prin care zahărul stropit se încălzește la o temperatură care îl caramelizează la un maro delicios. Metoda tradițională de gătire a acestui tip de cremă a dezvoltat multe variante de aromă, dar cea mai simplă este adesea cea mai bună.
O rețetă de bază pentru creme brulee implică câțiva pași de lux sau echipamente specializate. Fierbeți smântâna într-o cratiță la foc mediu, apoi amestecați gălbenușurile de ou. La foc mic, amestecați până se îngroașă, astfel încât să poată acoperi părțile laterale ale tigaii. Unii oameni coac amestecul într-o baie de apă, care protejează ingredientele de căldura neuniformă sau aspră. Turnați aluatul într-un set de rame din ceramică până când mijlocul este încă liber, dar marginea este fermă. Răciți-le la frigider pentru câteva zile. Când sunt gata de servire, stropiți-le cu un strat uniform de zahăr alb granulat din trestie. Expuneți rapid blaturile la o flacără fierbinte, fie o torță de bucătar, fie un broiler pentru cuptor, astfel încât zahărul să se întunece la un maro bogat, dar să nu se carbonizeze.
Creme brulee combină arome minimaliste într-un desert parțial răcit, dar parțial încălzit. Desigur, există multe variații stabilite cu privire la aroma de smântână și zahăr care adaugă condimente, nuci, lichioruri sau toppinguri. De exemplu, unii bucătari amestecă scorțișoară, extract de vanilie, nucă de cocos, dovleac, ciocolată topită sau espresso concentrat pentru a face soiuri de sezon. Alții folosesc lichioruri bogate și grele, cum ar fi creme de cassis, bourbon sau creme de menthe pentru un fler picant. Dacă ramekins decorative nu sunt suficient de chic, puteți adăuga o crenguță de mentă, fructe de pădure proaspete, ciocolată ras, nucă de cocos uscată, alune mărunțite sau o floare comestibilă, cum ar fi o nasturtium, pentru a atrage oaspeții să aprecieze pe deplin prima lingură de creme brulee decadentă. .