Denumită uneori zahăr din creier, galactoza este o formă de zahăr despre care se înțelege că furnizează o cantitate mare de energie într-o cantitate foarte mică de produs. Datorită proprietăților sale nutritive îmbunătățite, mulți oameni clasifică produsul ca un îndulcitor nutritiv. Una dintre versiunile care primește multă atenție este galactanul, care se înțelege a fi un polimer al substanței.
Galactoza este creată prin luarea substanțelor naturale găsite în hemiceluloză și procesarea compusului prin utilizarea unui proces de hidroliză. Cu o durată lungă de valabilitate, oferă același nivel de gust ca și zahărul, dar necesită mult mai puțin produs pentru a obține efectul. Cu toate acestea, galactoza sintetizată nu este disponibilă pe scară largă pentru uz casnic, posibil pentru că substanța nu se dizolvă în lichide foarte ușor. Această proprietate inhibă capacitatea de a utiliza acest zahăr natural în prepararea multor rețete obișnuite de acasă. În schimb, se găsește mai frecvent într-un număr de produse preparate comercial. Utilizările sale nu se limitează la alimentele comerciale care sunt menite a fi dulci, deoarece produsul poate fi folosit și pentru a tempera aroma creată de ingredientele acide sau prea acide.
Deoarece galactoza este o substanță naturală, compusul se găsește în mai multe produse alimentare și poate fi, de asemenea, fabricat în organism. Produsele lactate tind să fie o sursă bună. Sfecla de zahăr este unul dintre cele mai bune exemple de alimente care conțin compusul. De asemenea, multe tipuri de gumă vor folosi zahărul pentru a oferi dulceață fără mulți aditivi.
Galactoza este, de asemenea, produsă în mod natural și în organism. Când vine vorba de lactație, o parte a procesului natural care face acest lucru posibil este conversia glucozei în galactoză. Conversia ajută la dezvoltarea lactozei în glandele mamare și ajută la secreție în timpul procesului de alăptare.