O torță cu crème brulee este un instrument de bucătărie folosit în principal pentru caramelizarea zahărului. Desertul după care poartă numele instrumentului este un vas de cremă care este acoperit cu zahăr și pus sub căldură pentru a crea o coajă tare. Lanterna cu crème brulee este surprinzător de controversată în rândul bucătarilor, unii susținând că este un instrument esențial, iar alții insistând că este o pacoste agitată.
Lanternele moderne sunt de obicei un dispozitiv portabil umplut cu butan, propan sau alt lichid inflamabil. Este acţionat de un buton sau declanşator care aprinde butanul şi produce o flacără. Unele torțe includ încuietori de siguranță pentru copii pentru a preveni aprinderea accidentală și rănirea. Torțele cu creme brulee sunt adesea vândute în combinație cu ramekins, feluri de mâncare tradiționale pentru cremă brulee.
Pentru a crea în mod corespunzător efectul caramelizat pe crème brulee, ar trebui să utilizați un zahăr alb fin. Țineți torța la câțiva centimetri distanță de cremă și aprindeți. Experții recomandă mutarea torței în cercuri concentrice peste zahăr, asigurându-vă că nu rămâneți prea mult într-un singur loc. Crema perfectă caramelizată ar trebui să se rupă cu o crapă distinctă, dar să fie moale dincolo de stratul de caramel. Poate fi nevoie de câteva încercări pentru a obține tehnica perfect, dar deoarece crema va fi delicioasă indiferent, aceasta poate să nu fie o problemă prea mare.
Tortele pentru creme brulee sunt realizate special ca lantețe pentru gătit și, ca atare, au un preț ridicat pentru un articol simplu. Cele mai multe torțe comercializate pentru gătit încep de la aproximativ 20 USD și pot ajunge până la 50 USD. Aceste seturi pot include rame, dar pot fi și doar torțe. Acest lucru a dus la un fel de război între bucătari, împărțindu-i pe cei care insistă asupra instrumentelor adecvate de cei care cred în inovația în bucătărie.
Alton Brown, bucătarul popular Food Network TV, susține evitarea torțelor cu crème brulee în favoarea alternativelor simple cu propan. Acestea sunt disponibile la multe magazine de hardware și pot costa până la 10 USD. Deși nu sunt la fel de fanteziste sau elegante ca soiurile de crème brulee, aceste versiuni mai dure par să funcționeze la fel de bine la caramelizarea alimentelor.
Crème brulee poate fi ceea ce poartă numele torței, dar nu este singura sa funcție. O torță mică este valoroasă pentru o varietate de tehnici de gătit, cum ar fi înnegrirea cojilor de ardei, glazurarea cărnii sau topirea rapidă a brânzei. Alți susținători sugerează că o lanternă mică cu crème brulee este ideală pentru lipirea delicată în electronice.
Ca și în cazul oricărui echipament care utilizează materiale inflamabile, asigurați-vă că aveți măsuri de siguranță împotriva incendiilor atunci când utilizați o lanternă din orice motiv. Oricine folosește o lanternă cu crème brulee ar trebui să mențină un stingător de incendiu în stare bună. Asigurați-vă că copiii care folosesc torțe au supraveghere constantă și de încredere a adulților. Pentru a proteja pielea de arsurile accidentale, utilizatorul poate dori, de asemenea, să poarte echipament de protecție, cum ar fi mănuși, ochelari de protecție sau mănuși de cuptor.