Baba ganoush este un fel de mâncare din Orientul Mijlociu care variază în funcție de locul în care este preparat. Ingredientul său principal este vinetele, ceea ce o face ușor de preparat în Statele Unite. În Siria și în alte părți ale Levantului, baba ganoush este un fel de salată. Include bucăți de vinete la grătar, ceapă tăiată cubulețe, roșii și alte legume de sezon. Ingredientele se amestecă împreună cu o vinegretă de rodie.
Al doilea fel de baba ganoush se găsește în alte părți ale Orientului Mijlociu. În această variantă, vinetele sunt prăjite la grătar, apoi scoase din piele. Legumele se pasează cu tahini pentru a face o pastă. Se condimentează apoi și se mănâncă sub formă de tartinat sau dip. Condimentele folosite sunt lăsate la imaginația bucătarului, dar condimentele populare includ usturoiul, pătrunjelul, zeama de lămâie, sarea, chimenul și chiar menta. Alți bucătari folosesc coriandru măcinat și acoperiți vasul cu ardei roșu sau boia de ardei.
La fel ca multe feluri de mâncare etnice, formele de baba ganoush se schimbă în funcție de locație și sunt chiar văzute în afara Orientului Mijlociu. Este un fel de fel de mâncare „de tranziție” care și-a făcut loc în bucătăria grecească și în alte bucătării mediteraneene. A călătorit chiar în Egipt și Etiopia!
Cea mai dificilă parte a preparării acestui fel de mâncare este probabil să prăjiți vinetele. Unii oameni prăjesc întotdeauna vinete sau le coace în ceva de genul parmezanului de vinete, dar și prăjirea este o opțiune bună. Pentru a prăji o vinete, mai întâi spălați legumele și străpungeți pielea. Așezați-l pe folie de aluminiu pe o foaie de copt sub broiler și urmăriți-l. Întoarceți legumele o dată și scoateți vinetele când curge și sunt negre pe toate părțile. Puneți-l în apă rece, apoi curățați-l sau feliați-l și scoateți conținutul pentru baba ganoush.
Baba ganoush poate fi consumat cu chipsuri pita, uns pe pâine plată sau folosit în wrap pentru un condiment gustos și mai sănătos. Poate fi folosit in loc de maioneza sau sos de salata.